Riz & Céréales

Nasi-goreng : riz sauté indonésien parfumé

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez doucement l'huile d'arachide dans un wok ou une poêle large jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller ; la chaleur doit être moyenne pour libérer les arômes sans brûler les aromates.
2

Ajoutez l'ail finement émincé, l'échalote hachée et le piment rouge taillé en fines lanières ; faites sauter en remuant constamment jusqu'à ce que les morceaux deviennent translucides et dégagent un parfum chaud et piquant, en grattant le fond pour récupérer les sucs.
3

Incorporez les crevettes décortiquées et augmentez légèrement le feu pour obtenir une cuisson rapide : faites-les changer de couleur et se raffermir, en veillant à ne pas les surcuire afin qu'elles restent moelleuses.
4

Poussez les ingrédients sur le côté du wok, cassez l'œuf au centre et laissez-le prendre quelques secondes avant de le brouiller avec des gestes rapides ; mélangez ensuite l'omelette émiettée aux autres éléments pour créer des morceaux tendres intégrés au plat.
5

Ajoutez le riz jasmin déjà cuit en veillant à détacher les grains avant de l'incorporer ; versez la sauce soja sucrée et la sauce soja salée, puis mélangez vigoureusement pour enrober uniformément chaque grain, favoriser le caramélisé et harmoniser les saveurs.
6

Parsemez l'oignon vert ciselé et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire ; prolongez la cuisson une à deux minutes en remuant pour que les arômes se lient et que le riz prenne une texture légèrement croustillante par endroits.
7

Dressez immédiatement pour profiter des textures et des parfums : accompagnez de rondelles de concombre et de quartiers de tomate frais, qui apporteront fraîcheur et contraste à ce plat épicé.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un nasi goreng constant et savoureux, conserver le riz cuit au frais au moins quelques heures et l’émietter délicatement avant cuisson afin d’éviter les grains collés et d’assurer une saisie nette. Utiliser une poêle large et chaude plutôt qu’un petit récipient permet une évaporation rapide et un enrobage homogène des sauces tout en évitant la vapeur qui ramollit le riz. Ajouter les aromates dans l’huile chaude sans la brûler et baisser légèrement le feu si l’ail risk de brunir trop vite pour conserver la douceur sans amertume. Cuire les crevettes juste le temps qu’elles rosissent car elles deviennent caoutchouteuses si trop cuites et les retirer brièvement si l’on craint une surcuisson avant de réintégrer au mélange. Battre l’œuf à température ambiante et le cuire à feu vif en remuant pour obtenir des morceaux moelleux plutôt qu’une omelette sèche. Mesurer la sauce sucrée et la sauce salée séparément et goûter progressivement pour éviter un excès de sucre ou de sel qui masque les épices. Ajouter les oignons verts en tout dernier pour préserver leur croquant et leur fraîcheur. Ajuster le piment en goût en gardant un peu de chair crue pour rectifier la chaleur après dégustation. Un repos d’une minute hors du feu avant le service permet aux saveurs de se lier.

Nutrition (pour 100g)

122

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres