Riz & Céréales

Nasi Goreng Indonésien aux Crevettes

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une large poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement; la surface doit scintiller sans fumer pour préserver les arômes.
2

Peler et ciseler finement les gousses d'ail et l'échalote; émincer le piment en fines lanières en retirant les graines si vous souhaitez moins de piquant; couper l'oignon nouveau en fines rondelles séparant la partie blanche et la verte.
3

Verser l'ail, l'échalote et la partie blanche de l'oignon nouveau dans l'huile chaude; faire suer en remuant continuellement avec une spatule en bois jusqu'à ce que les morceaux deviennent translucides et dégagent un parfum doux et caramélisé, environ 2 à 3 minutes.
4

Ajouter le piment et prolonger la cuisson une minute pour développer ses arômes sans le brûler; pousser les condiments sur le côté du wok pour libérer de l'espace au centre.
5

Déposer les crevettes décortiquées dans l'espace dégagé et les poêler à feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte rose uniforme et que leur chair soit ferme au touché; mélanger ensuite avec les aromates.
6

Casser l'œuf dans un petit bol, le battre rapidement puis le verser au centre du wok; laisser prendre légèrement puis brouiller avec la spatule en incorporant progressivement les crevettes et les aromates pour obtenir de petits morceaux d'œuf cuits et aérés.
7

Ajouter le riz jasmin déjà cuit en veillant à émietter les grains avec les doigts ou la spatule pour éviter les gros blocs; répartir le riz sur toute la surface et augmenter le feu pour permettre aux grains de s'assécher légèrement et de saisir par contact, en remuant régulièrement pour uniformiser la cuisson.
8

Verser la sauce soja sucrée (kecap manis) et la sauce soja salée en filet sur le riz; mélanger vigoureusement pour enrober chaque grain et obtenir une couleur homogène, goûter puis ajuster l'équilibre sucré-salé si nécessaire.
9

Assaisonner d'une pincée de sel et d'un tour de moulin de poivre noir, puis incorporer délicatement la partie verte de l'oignon nouveau pour apporter fraîcheur et croquant; retirez du feu dès que les saveurs sont bien fusionnées.
10

Laver le concombre et la carotte; tailler le concombre en fines rondelles ou en demi-lunes et la carotte en julienne ou en fines rondelles selon la texture souhaitée; dresser le nasi goreng chaud et garnir avec les légumes crus pour contraster la richesse du plat et apporter une note fraîche et croquante.

💡 Astuce du chef

La réussite du nasi goreng repose d’abord sur le riz parfaitement détaché et bien refroidi, opter pour du riz cuit la veille ou refroidi à l’air évite l’agglutination et permet une chauffe uniforme. Utiliser une poêle ou un wok très chaud mais sans excès limite l’humidité et favorise le léger gratinage des grains, baisser le feu si l’huile fume pour préserver les arômes. Doser les sauces progressivement évite l’excès de sucre ou de sel et permet d’ajuster la profondeur umami sans masquer le piment. Sécher rapidement les crevettes avec du papier absorbant avant cuisson réduit la vapeur et assure une saisie nette et une texture ferme. Casser l’œuf dans un bol et le cuire séparément ou créer un espace dégagé dans le wok garantit des morceaux d’œuf légers et uniformes sans surcuisson. Hacher finement l’ail et l’échalote pour qu’ils diffusent sans brûler et incorporer les éléments délicats en fin de cuisson protège leur fraîcheur. Goûter en fin de cuisson plutôt qu’en cours permet d’équilibrer sel et sucre sans corriger à contretemps. Enfin ajuster la quantité d’huile par petites touches évite un plat gras et conserve le brillant naturel du riz tout en amplifiant les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

121

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres