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1
Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une large poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. La surface doit scintiller sans fumer.
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2
Peler et ciseler finement l'ail et l'échalote. Émincer le piment en fines lanières, en retirant les graines pour réduire le piquant. Couper l'oignon nouveau en fines rondelles, en séparant les parties blanche et verte.
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3
Verser l'ail, l'échalote et la partie blanche de l'oignon nouveau dans l'huile chaude. Faire suer en remuant continuellement pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les morceaux deviennent translucides et embaument, sans prendre de couleur.
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4
Ajouter le piment et prolonger la cuisson une minute, sans le brûler. Pousser ensuite les aromates sur le côté du wok pour dégager le centre.
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5
Déposer les crevettes dans l'espace dégagé et les poêler à feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté. Les retourner quand elles commencent à rosir, puis poursuivre jusqu'à ce qu'elles soient roses uniformément et fermes au toucher. Mélanger avec les aromates.
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6
Casser l'œuf dans un bol et le battre rapidement. Le verser au centre du wok, le laisser prendre légèrement, puis le brouiller avec la spatule en incorporant progressivement les crevettes et les aromates, jusqu'à obtenir de petits morceaux cuits.
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7
Ajouter le riz jasmin cuit et émietter les grains avec les doigts ou la spatule. Répartir le riz sur toute la surface, augmenter le feu, puis remuer régulièrement jusqu'à ce que les grains s'assèchent légèrement et commencent à saisir.
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8
Verser la sauce soja sucrée et la sauce soja en filet sur le riz. Mélanger vigoureusement pour enrober chaque grain et obtenir une couleur homogène. Goûter, puis ajuster l'équilibre sucré-salé si nécessaire.
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9
Assaisonner de sel et de poivre noir, puis incorporer délicatement la partie verte de l'oignon nouveau. Retirer du feu dès que les saveurs sont bien fusionnées.
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10
Laver le concombre et la carotte. Tailler le concombre en fines rondelles ou demi-lunes, et la carotte en julienne ou en fines rondelles. Dresser le nasi goreng chaud et le garnir avec ces légumes crus.