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1
Commencez par préparer chaque ingrédient pour gagner du temps et éviter de surcuire : hachez finement l'ail et l'échalote, taillez le piment en fines rondelles en retirant ou non les graines selon le piquant souhaité, émincez la ciboule en biseaux et coupez le concombre et la tomate en fines lamelles pour l'accompagnement. Vérifiez que le riz jasmin est froid et bien détaché pour obtenir des grains séparés lors du sauté.
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2
Faites chauffer le wok à feu moyen-vif avec l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement ; l'huile doit être chaude sans fumer pour garder des arômes nets. Ajoutez d'abord l'ail et l'échalote, puis faites-les revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un parfum caramélisé, environ 1 à 2 minutes.
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3
Intégrez le piment et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes pour libérer ses huiles essentielles sans brûler l'ail. Augmentez légèrement le feu si nécessaire pour provoquer un petit soufflé d'arômes tout en remuant pour homogénéiser la coloration.
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4
Ajoutez les morceaux de poulet cuit et les crevettes décortiquées dans le wok et faites-les sauter rapidement : l'objectif est de les réchauffer et de leur transmettre les parfums du mélange sans les dessécher, comptez 1 à 2 minutes en remuant pour qu'ils soient juste chauds et légèrement dorés.
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5
Poussez le mélange sur le côté du wok pour créer une zone libre, cassez l'œuf au centre et brouillez-le vigoureusement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse et encore moelleuse, puis incorporez-le immédiatement au reste des ingrédients pour lier les saveurs.
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6
Ajoutez le riz jasmin froid en l'effeuillant dans le wok : séparez les paquets éventuels avec la spatule et répartissez bien le riz parmi les autres composants. Utilisez des gestes de coupe et de pliage pour enrober chaque grain des sucs et évitez d'écraser le riz afin de conserver une texture aérienne.
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7
Versez la sauce soja sucrée (kecap manis), la sauce soja salée et saupoudrez le sucre de palme ou le sucre brun de façon uniforme. Mélangez énergiquement pour caraméliser légèrement la sauce autour des grains, goûtez et rectifiez l'équilibre sucré-salé si nécessaire. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour que les arômes se fondent et que le riz prenne une belle couleur homogène.
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8
Ajoutez enfin la ciboule émincée juste avant de couper le feu afin qu'elle conserve sa fraîcheur et sa légère croquance. Mélangez une dernière fois pour répartir la ciboule et les petits morceaux de protéine, retirez le wok du feu et laissez reposer une minute pour que les parfums se stabilisent.
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9
Dressez le nasi goreng bien chaud sur des assiettes, accompagnez de tranches de concombre et de tomate disposées proprement pour apporter une note fraîche et croquante, et servez immédiatement afin de profiter des contrastes de textures et des arômes intenses.