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1
Hachez finement l’ail et l’échalote. Taillez le piment en fines rondelles, avec ou sans graines selon le piquant souhaité. Émincez la ciboule en biseaux, puis coupez le concombre et la tomate en fines lamelles. Vérifiez que le riz est froid et bien détaché.
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2
Faites chauffer le wok à feu moyen-vif avec l’huile d’arachide, jusqu’à ce qu’elle scintille sans fumer. Ajoutez l’ail et l’échalote, puis remuez constamment pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et libèrent leur parfum sans prendre de couleur.
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3
Ajoutez le piment et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes en remuant, sans laisser l’ail brûler. Augmentez légèrement le feu si nécessaire : un petit souffle d’arômes doit se dégager.
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4
Ajoutez le poulet et les crevettes décortiquées. Faites-les sauter 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient juste chauds et légèrement dorés, sans les laisser se dessécher.
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5
Poussez le mélange sur un côté du wok. Cassez l’œuf dans l’espace libre et brouillez-le vivement à la spatule, jusqu’à ce qu’il soit crémeux et encore moelleux. Incorporez-le aussitôt au reste.
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6
Ajoutez le riz jasmin froid en l’effeuillant. Séparez les paquets avec la spatule, puis mélangez par gestes de coupe et de pliage pour enrober les grains sans les écraser.
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7
Versez la sauce soja sucrée et la sauce soja, puis ajoutez le sucre brun. Mélangez énergiquement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le riz soit uniformément coloré et légèrement caramélisé. Goûtez pour vérifier l’équilibre sucré-salé.
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8
Ajoutez la ciboule juste avant de couper le feu et mélangez pour la répartir avec le poulet et les crevettes. Retirez le wok du feu, puis laissez reposer une minute.
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9
Dressez le nasi goreng bien chaud. Disposez les lamelles de concombre et de tomate à côté, puis servez immédiatement.