-
1
Préparez les aromates : pelez et hachez finement l'oignon, écrasez l'ail, râpez le gingembre et taillez le piment en petits morceaux en retirant les graines si vous souhaitez moins de piquant ; ciselez la coriandre et réservez-la séparément pour apporter de la fraîcheur en fin de cuisson.
-
2
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer ; ajoutez les feuilles de curry et faites-les frire quelques secondes pour libérer leurs huiles essentielles, en surveillant pour qu'elles ne brunissent pas trop vite.
-
3
Ajoutez immédiatement l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment dans la poêle et faites suer à feu moyen-doux ; remuez régulièrement pour obtenir une cuisson homogène jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et commence à caraméliser légèrement, ce qui développera les arômes.
-
4
Incorporez l'agneau haché en émiettant la viande avec une spatule pour éviter les gros morceaux ; saupoudrez le cumin, la cannelle, le curcuma, le sel et le poivre, puis augmentez un peu le feu pour faire revenir la viande en la dorant pour obtenir des notes torréfiées tout en évaporant l'humidité.
-
5
Poursuivez la cuisson en mélangeant souvent jusqu'à ce que la viande soit sèche au toucher et bien colorée, environ dix minutes ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu et laissez tiédir pour faciliter le façonnage.
-
6
Préchauffez le four à 180 °C et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ; séparez les feuilles de pâte filo et couvrez-les d'un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent pendant le façonnage.
-
7
Coupez les feuilles de filo en rectangles d'environ 10 x 15 cm ; travaillez rapidement : placez un rectangle sur votre plan de travail, badigeonnez légèrement d'huile si la pâte est trop sèche, puis déposez à une extrémité une portion de farce en une bande régulière.
-
8
Façonnez les rouleaux en rabattant d'abord un côté puis en roulant fermement la pâte autour de la farce pour obtenir un rouleau bien serré ; assurez-vous que les bords sont bien scellés pour éviter l'ouverture à la cuisson.
-
9
Disposez les rouleaux sur la plaque en les espaçant, puis badigeonnez la surface d'un voile d'huile pour favoriser une coloration uniforme et un croustillant optimal ; parsemez éventuellement d'un peu de coriandre ciselée pour une touche parfumée.
-
10
Enfournez les rouleaux au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants ; la pâte doit être sèche et craquante au toucher.
-
11
Sortez les rouleaux du four et laissez-les reposer deux à trois minutes avant de servir pour que la farce se raffermisse légèrement ; accompagnez-les d'une sauce au yaourt citronnée, d'un chutney tamarin ou d'une salsa fraîche pour contraster avec les épices.