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1
Préchauffer le four à 200 °C, avec la grille au centre, puis laisser la température se stabiliser pendant 10 minutes.
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2
Sur un plan légèrement fariné, dérouler ou abaisser la pâte feuilletée sans la travailler excessivement : l’étirer doucement avec les mains, puis terminer au rouleau jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm.
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3
Étaler la moutarde à l’ancienne au centre de la pâte, en couche fine, en laissant une bordure libre d’environ 2 cm tout autour.
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4
Poser le Munster entier sur la moutarde, après avoir vérifié que sa croûte est propre et qu’il est à température ambiante. S’il est trop large, retailler légèrement la pâte sans l’écraser.
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5
Assaisonner le dessus du Munster avec le poivre noir, puis déposer le thym en appuyant légèrement. Ne pas ajouter de sel : le fromage est déjà salé.
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6
Former la boule en rabattant les bords de pâte vers le centre. Pincer fermement les plis pour fermer, puis lisser la surface en rabattant tour à tour les excédents.
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7
Battre l’œuf dans un bol jusqu’à obtenir une couleur homogène. Dorer toute la pâte au pinceau, en insistant sur les coutures ; récupérer l’excédent pour appliquer une seconde couche si nécessaire, sans imbiber la pâte.
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8
Placer la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile en silicone, en laissant de l’espace autour. Ajouter une légère touche d’œuf juste avant d’enfourner si vous souhaitez une croûte plus brillante.
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9
Enfourner au centre et cuire 22 à 28 minutes. La pâte doit être profondément dorée et croustillante, avec des plis bien levés ; en tapotant légèrement la croûte, elle doit sonner creux.
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10
Retirer du four et laisser reposer 5 minutes sur une grille. Trancher avec un couteau à lame fine, puis servir immédiatement avec, si souhaité, du pain grillé et une salade acidulée.