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1
Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène ; laisser la température se stabiliser pendant 10 minutes pour que la pâte obtienne une montée régulière.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler ou abaisser la pâte feuilletée en veillant à ne pas trop la travailler : étirer doucement avec les mains puis finir au rouleau en laissant une épaisseur uniforme de 3 à 4 mm pour garantir un feuilletage croustillant.
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3
Au centre de la pâte, étaler la cuillère de moutarde à l'ancienne en couche fine et régulière avec le dos d'une cuillère, en respectant une bordure libre d'environ 2 cm tout autour pour faciliter le pliage et éviter les fuites de fromage à la cuisson.
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4
Poser le Munster entier sur la moutarde, en s'assurant que la croûte est propre et que le fromage est à température ambiante pour favoriser une fonte homogène ; si le fromage est très large par rapport à la pâte, retailler légèrement le disque de pâte plutôt que d'écraser le Munster.
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5
Assaisonner le sommet du Munster avec le poivre noir fraîchement moulu et déposer la branche de thym en appuyant légèrement pour que les arômes se diffusent pendant la cuisson ; éviter d'ajouter de sel, le fromage étant déjà salé.
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6
Former la boule en rabattant les bords de la pâte vers le centre : pincer les plis avec les doigts pour obtenir une fermeture bien hermétique, puis lisser la surface en rabattant tour à tour les excédents afin d'obtenir une forme régulière qui cuira uniformément.
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7
Battre l'œuf dans un petit bol jusqu'à obtenir une couleur homogène puis, à l'aide d'un pinceau, dorer toute la surface de la pâte en une seule couche fine ; insister sur les coutures pour aider à sceller et récupérer l'excédent d'œuf pour une seconde couche si nécessaire, sans imbiber la pâte.
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8
Placer la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une toile en silicone, en laissant suffisamment d'espace autour pour que la pâte gonfle sans se souder aux bords ; pour une croûte encore plus brillante, remettre une légère touche d'œuf juste avant d'enfourner.
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9
Enfourner au centre et laisser cuire 22 à 28 minutes selon votre four : la pâte doit devenir profondément dorée et croustillante, la surface légèrement brillante et les plis bien levés ; vérifier la cuisson en observant la coloration et en tapotant légèrement la croûte qui doit sonner creux.
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10
Retirer la préparation du four et laisser reposer 5 minutes sur une grille pour stabiliser le fromage fondu à l'intérieur et éviter qu'il ne coule trop à la découpe ; trancher ensuite avec un couteau à lame fine et servir immédiatement pour profiter d'un cœur filant et crémeux, en accompagnant éventuellement de pain grillé et d'une salade acidulée.