Gratins

Munster Coulant et Pommes de Terre à la Crème

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille dans le tiers inférieur du four afin que le dessous du plat chauffe bien sans que le dessus brunisse trop vite.
2

Pendant que le four monte en température, lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide pour éliminer toute terre. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez frémir 18–22 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance ; égouttez immédiatement et laissez tiédir quelques minutes pour faciliter l'épluchage.
3

Épluchez les tubercules encore tièdes puis taillez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur en veillant à obtenir des tranches régulières pour une cuisson uniforme ; réservez sur un plat en une seule couche pour éviter qu'elles ne collent.
4

Coupez la gousse d'ail en deux et frottez l'intérieur du munster avec la face coupée en appuyant légèrement pour transférer les arômes, puis replacez le fromage à température ambiante quelques minutes pour qu'il ramollisse et s'étale mieux au four.
5

Beurrez légèrement le fond et les bords d'un plat à gratin pour empêcher le fromage d'adhérer. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement afin de former un lit compact et régulier qui recevra le munster.
6

Posez le munster entier coiffé au centre du lit de pommes de terre en appuyant légèrement pour qu'il s'enfonce un peu dans les tranches. Répartissez le reste des rondelles autour et par-dessus si nécessaire, de façon esthétique et pour assurer une bonne liaison entre le fromage et les pommes de terre.
7

Versez la crème fraîche de manière homogène sur l'ensemble : utilisez une cuillère pour faire pénétrer la crème entre les rondelles sans les déplacer. Ajoutez une généreuse pincée de poivre noir fraîchement moulu sur la surface pour relever les saveurs.
8

Enfournez le plat et laissez cuire 15–20 minutes ; surveillez la progression : le munster doit fondre complètement et former une croûte légèrement dorée avec des bords bullants. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
9

Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes pour que les jus se répartissent. Ciselez finement la ciboulette et parsemez-la juste avant de servir pour apporter une note fraîche et herbacée qui contrebalance la richesse du fromage. Servez chaud, en découpant des portions qui gardent un peu de fromage coulant.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise des températures alors s’assurer que le four est bien à température indiquée avant d’enfourner évite un fromage qui fond trop vite sans dorer. La cuisson des pommes de terre doit donner une texture ferme mais fondante donc tester la pointe du couteau et égoutter rapidement pour limiter l’absorption d’eau. Le tranchage des pommes de terre influence la tenue du plat donc des rondelles régulières permettent une chauffe homogène et évitent des morceaux crus ou pâteux. Le munster parfumé à l’ail demande parcimonie pour ne pas masquer sa finesse donc frotter légèrement et goûter un petit morceau avant d’ajuster est plus sûr qu’une gousse entière écrasée. L’utilisation d’une crème fraîche épaisse à température ambiante empêche le choc thermique et favorise une émulsion onctueuse sur le fromage. Le placement du fromage dans un plat assez large assure une fonte régulière et limite les débordements donc prévoir un plat avec un rebord élevé. Le poivre noir doit être ajouté après cuisson si possible pour préserver ses arômes volatils. La ciboulette, ciselée très fine, apporte fraîcheur et doit être déposée hors du four pour garder couleur et parfum. Un repos de 5 minutes après sortie du four stabilise la texture et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

209

kcal

10g

Prot.

11g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres