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1
Commencez par rincer le riz à l'eau froide dans une passoire fine en frottant doucement les grains entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire ; égouttez puis réservez pour qu'il perde son excès d'humidité pendant que vous préparez les autres éléments.
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2
Épluchez le potiron avec un grand couteau ou un épluche-légumes, retirez les graines à la cuillère, puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 1 à 2 cm pour garantir une cuisson homogène ; conservez les morceaux à portée de main.
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3
Pelez et hachez finement l'ail et l'échalote séparément : l'ail en petits morceaux très fins et l'échalote en fines lamelles afin qu'elles libèrent leurs arômes rapidement sans brûler.
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4
Dans une casserole de taille moyenne, chauffez la cuillère d'huile d'olive à feu moyen ; ajoutez d'abord l'échalote et faites-la suer 2 à 3 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, puis ajoutez l'ail et poursuivez 30 à 45 secondes pour développer les parfums sans les colorer.
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5
Incorporez les dés de potiron dans la casserole et augmentez légèrement le feu ; faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant fréquemment pour qu'ils commencent à s'attendrir et à prendre une légère coloration, ce qui renforcera la saveur du plat.
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6
Versez le riz égoutté sur les légumes et mélangez vigoureusement pendant une minute pour bien enrober chaque grain d'huile et de jus de potiron, cela aidera le riz à libérer son amidon et à s'imprégner des saveurs.
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7
Ajoutez ensuite les 150 ml de bouillon de légumes chaud, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir, portez à ébullition puis réduisez à feu doux ; couvrez la casserole et laissez mijoter sans remuer pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre mais encore légèrement al dente.
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8
Pendant la cuisson du riz, préparez le mulet : séchez les filets avec du papier absorbant, salez et poivrez uniformément des deux côtés.
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9
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé avec un filet d'huile d'olive ; lorsque l'huile scintille, déposez délicatement les filets côté peau ou côté chair selon votre préférence et saisissez 3 à 4 minutes sans bouger pour obtenir une belle croûte dorée, puis retournez et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
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10
Retirez le riz et le potiron du feu, laissez reposer 1 minute à couvert puis aérez délicatement avec une fourchette pour séparer les grains et intégrer les morceaux de potiron sans les écraser.
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11
Dressez en disposant un lit de riz et potiron chaud dans chaque assiette, posez le filet de mulet par-dessus et terminez en parsemant de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une couleur vive au dressage.