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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Préparez un moule à muffins en le beurrant légèrement ou en disposant des caissettes en silicone ou en papier. Profitez de la chauffe pour préparer les autres éléments.
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2
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits dés réguliers. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide puis légèrement doré. Retirez du feu et laissez tiédir sur une assiette.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez à la fourchette pour les répartir.
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4
Dans un bol, battez l'œuf, puis incorporez progressivement le lait et l'huile d'olive en émulsionnant légèrement. Versez sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule ou à la Maryse, par mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, sans la travailler davantage.
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5
Ajoutez le fromage râpé et les oignons tiédis. Incorporez-les à la spatule en soulevant et en rabattant la pâte, sans mouvements vigoureux.
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6
Répartissez la pâte dans les empreintes du moule en les remplissant aux trois quarts. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les poches d'air.
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7
Enfournez au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes. Les muffins doivent être dorés et légèrement croûtés. Plantez un cure-dent au centre de l'un d'eux : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
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8
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les délicatement, puis laissez-les tiédir sur une grille avant de servir.