Apéritif

Muffins Moelleux au Fromage et Oignons Fondants

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez un moule à muffins en le beurrant légèrement ou en disposant des caissettes en silicone ou en papier pour faciliter le démoulage ; pendant que le four chauffe, vous pouvez préparer les autres éléments pour gagner du temps.
2

Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène ; faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis prenne une légère couleur dorée, ce qui développe son goût sucré; retirez du feu et laissez tiédir sur une assiette afin qu'il perde l'excès d'humidité.
3

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange sec et éviter les grumeaux ; ajoutez le sel et le poivre et mélangez à la fourchette pour répartir les assaisonnements de façon uniforme.
4

Dans un bol séparé, battez l'œuf à la fourchette puis incorporez progressivement le lait et l'huile d'olive en émulsionnant légèrement ; versez ce mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez avec une spatule ou une Maryse en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, sans trop travailler pour ne pas rendre les muffins durs.
5

Intégrez le fromage râpé et les oignons refroidis dans la pâte en les répartissant avec soin : utilisez la spatule pour soulever et rabattre la préparation afin que chaque bouchée contienne du fromage fondant et des morceaux d'oignon caramélisé, en évitant les mouvements vigoureux qui assimileraient trop d'air.
6

Répartissez la pâte dans les empreintes du moule en les remplissant aux trois quarts pour laisser la place au gonflement ; pour une cuisson uniforme, tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les éventuelles poches d'air.
7

Enfournez au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et formez une légère croûte ; vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent au centre de l'un des muffins — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
8

Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour qu'ils se raffermissent, puis démoulez délicatement et laissez-les tiédir sur une grille afin que la vapeur s'évacue et que la mie conserve une texture moelleuse avant de servir.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise de l’humidité donc ajuster légèrement la quantité de lait si les oignons ont rendu beaucoup d’eau pour obtenir une pâte épaisse mais coulante. Lorsque les oignons sont revenus, les presser délicatement dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau afin d’éviter des muffins détrempés. Un mélange farine‑levure bien aérien améliore la texture donc tamiser la farine et incorporer la levure sans trop travailler la pâte pour préserver la légèreté. Tenir compte de la taille des œufs et, si nécessaire, réduire un peu le lait pour compenser des œufs très gros afin de garder la bonne consistance. Le fromage râpé doit être mélangé froid et éventuellement fariné légèrement pour qu’il ne tombe pas au fond des caissettes et qu’il parfume uniformément. Pour une cuisson homogène répartir la pâte à hauteur régulière dans les moules et éviter les bords surchauffés en plaçant la grille au centre du four. Contrôler la cuisson en observant la couleur et en testant avec un cure‑dent au centre plutôt que se fier uniquement au temps indiqué. Un court repos de quelques minutes dans les moules stabilise la mie et facilite le démoulage sans déformation. Ajuster sel et poivre en goûtant une petite quantité de pâte crue remplacée par une portion de pâte cuite si besoin pour l’assaisonnement final.

Nutrition (pour 100g)

222

kcal

Prot.

23g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres