-
1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique si possible, avec la grille au centre. Sortir les ingrédients froids pour qu'ils atteignent une température proche de la pièce.
-
2
Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier. Ajouter le sucre et les amandes moulues, puis mélanger en raclant les bords jusqu'à obtenir une préparation sèche homogène, sans grumeaux.
-
3
Faire fondre une partie du beurre à feu doux ou au micro-ondes par brèves impulsions. Laisser tiédir une minute, puis le verser en filet sur les ingrédients secs en remuant doucement, sans laisser le beurre devenir brûlant.
-
4
Battre légèrement l'œuf avec le lait, la liqueur de rhum, si utilisée, et l'extrait de vanille. Incorporer progressivement ce mélange aux ingrédients secs, en arrêtant dès que la pâte est lisse et épaisse.
-
5
Graisser légèrement le moule à muffins avec le reste du beurre ou placer des caissettes en papier. Remplir chaque alvéole aux trois quarts, puis égaliser les portions sans tasser la pâte.
-
6
Enfourner pendant environ 20 minutes. La surface doit être dorée et un cure-dent planté au centre ressortir avec quelques miettes moelleuses. Tourner le moule à mi-cuisson si le four chauffe de manière inégale.
-
7
Sortir les muffins du four et les laisser tiédir dans le moule 5 à 7 minutes. Les démouler sur une grille, puis les travailler encore légèrement chauds pour l'étape suivante.
-
8
Creuser délicatement un puits peu profond au centre de chaque muffin avec une petite cuillère ou un vide-pomme, sans percer la base. Conserver les miettes retirées pour les remettre autour ou les incorporer à la garniture.
-
9
Remplir chaque cavité de confiture de framboise et lisser la surface. Servir les muffins tièdes, ou les laisser refroidir complètement pour une dégustation plus traditionnelle.