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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placez la grille au milieu pour une cuisson homogène ; préparez trois empreintes à muffins en les graissant légèrement ou en utilisant des caissettes en silicone/papier pour un démoulage facilité.
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2
Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie puis laissez-le revenir à température tiède afin qu’il ne cuise pas l’œuf lors du mélange ; pendant ce temps, tamisez la farine avec la poudre à lever pour aérer le mélange et éviter les grumeaux.
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3
Dans un grand saladier, incorporez la farine et la poudre à lever tamisées, le sucre roux et la pincée de sel ; mélangez à la spatule en effectuant des mouvements circulaires pour répartir uniformément les ingrédients secs et développer une texture légère.
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4
Dans un second récipient, battez l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis versez progressivement le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner et conserver une densité crémeuse.
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5
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs en une seule fois et mélangez délicatement à la maryse : réalisez des gestes lents et enveloppants du fond vers le centre pour amalgamer sans activer excessivement le gluten, la pâte doit rester légèrement grumeleuse et souple.
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6
Incorporez le praliné en morceaux à la pâte en veillant à répartir les morceaux sans trop travailler : utilisez une spatule pour rabattre la préparation et conserver des poches de praliné qui vont fondre et donner des veines gourmandes pendant la cuisson.
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7
Répartissez la pâte dans les moules en remplissant chaque empreinte aux deux tiers pour permettre au muffin de gonfler ; égalisez la surface avec le dos d’une cuillère et, si vous le souhaitez, parsemez un peu de praliné supplémentaire sur le dessus pour un aspect caramélisé.
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8
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être dorée et le centre légèrement rebondissant. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au cœur d’un muffin — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue.
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9
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans les moules pour stabiliser la mie puis démoulez sur une grille afin de les refroidir uniformément ; servez tiède pour profiter du praliné fondant ou à température ambiante pour une mie plus ferme et des arômes développés.