-
1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, et placez la grille au milieu. Préparez trois empreintes à muffins en les graissant légèrement ou en utilisant des caissettes en silicone ou en papier.
-
2
Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie, puis laissez-le tiédir. Pendant ce temps, tamisez la farine avec la levure chimique ; le beurre doit être tiède, pas chaud, pour ne pas cuire l’œuf ensuite.
-
3
Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure chimique tamisées avec le sucre roux et le sel. Remuez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
-
4
Dans un second récipient, battez l’œuf avec le lait entier et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez progressivement le beurre tiède en filet tout en fouettant.
-
5
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs en une seule fois. Mélangez délicatement à la maryse, du fond vers le centre, jusqu’à ce que la farine soit incorporée. La pâte doit rester souple et légèrement grumeleuse.
-
6
Incorporez une partie du praliné en morceaux à la pâte avec une spatule, juste assez pour les répartir sans la travailler davantage.
-
7
Répartissez la pâte dans les empreintes, en les remplissant aux deux tiers. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère, puis parsemez le reste du praliné sur le dessus.
-
8
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement rebondissant. Piquez le cœur d’un muffin avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
-
9
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans les moules. Démoulez-les sur une grille et servez-les tièdes pour un praliné fondant, ou à température ambiante pour une mie plus ferme.