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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Préparer le moule à muffins avec des caissettes en papier ou beurrer légèrement les alvéoles avec une partie du beurre.
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2
Laver la poire, l’éplucher si nécessaire et la détailler en petits dés réguliers. Les déposer sur un papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
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3
Concasser grossièrement les noix de pécan au couteau ou avec un pilon, puis réserver quelques morceaux plus gros pour parsemer le dessus des muffins si souhaité.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre roux et le sel, puis mélanger à la maryse jusqu’à obtenir une base sèche homogène.
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5
Faire fondre doucement le reste du beurre et le laisser tiédir. Dans un bol séparé, battre l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille, puis incorporer le beurre fondu en filet jusqu’à obtenir un appareil lisse.
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6
Verser les ingrédients liquides sur le mélange sec et mélanger avec une spatule juste assez pour humidifier la farine. La pâte doit rester souple et légèrement grumeleuse ; ne pas la travailler trop vigoureusement.
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7
Incorporer délicatement les dés de poire et les morceaux de noix de pécan à la pâte, en les répartissant sans les écraser. Réserver quelques éclats de noix pour la finition si souhaité.
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8
Remplir les caissettes ou les alvéoles aux trois quarts avec une cuillère à glace ou une spatule. Parsemer éventuellement le dessus avec les pécans réservées.
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9
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement ferme au toucher. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
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10
Laisser les muffins reposer quelques minutes dans le moule, puis les transférer sur une grille pour les refroidir sans les ramollir. Les déguster tièdes ou à température ambiante.