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1
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four). Préparer un moule à muffins garni de caissettes en papier ou bien beurrer légèrement les alvéoles pour faciliter le démoulage.
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2
Laver la poire, l’éplucher si nécessaire puis la détailler en petits dés réguliers afin qu’ils cuisent uniformément et restent fondants dans la pâte. Réserver sur un papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
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3
Concasser grossièrement les noix de pécan au couteau ou avec un pilon pour libérer leurs arômes ; réserver quelques morceaux plus gros pour parsemer le dessus des muffins si vous souhaitez une texture contrastée.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer le mélange. Ajouter le sucre roux et la pincée de sel, puis mélanger à la maryse pour obtenir une base sèche homogène.
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5
Faire fondre doucement le beurre et le laisser tiédir. Dans un bol séparé, battre l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille, puis incorporer le beurre fondu en filet tout en mélangeant pour obtenir un appareil lisse.
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6
Verser les ingrédients liquides sur le mélange sec et mélanger avec une spatule juste assez pour humidifier la farine ; la pâte doit rester souple et légèrement grumeleuse pour préserver le moelleux, éviter de la travailler trop vigoureusement.
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7
Incorporer délicatement les dés de poire et les morceaux de noix de pécan à la pâte en veillant à répartir les morceaux sans les écraser. Réserver quelques éclats de noix pour la finition si désiré.
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8
Remplir les caissettes ou les alvéoles du moule aux trois quarts à l’aide d’une cuillère à glace ou d’une spatule pour assurer une cuisson régulière et une belle voûte. Parsemer éventuellement le dessus de pécans réservées.
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9
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être dorée et légèrement ferme au toucher. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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10
Laisser les muffins reposer quelques minutes dans le moule, puis les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent sans ramollir. Déguster tièdes ou à température ambiante pour apprécier la texture moelleuse et le croquant des noix.