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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour une cuisson uniforme ; préparez un moule à muffins en le graissant légèrement ou en disposant des caissettes en papier afin d’éviter que les fonds n’accrochent.
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2
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers (3-5 mm) pour qu’ils cuisent rapidement et s’intègrent harmonieusement à la mie sans retomber au fond des caissettes ; réservez les dés dans un bol.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, ajoutez le sucre et la cannelle, puis mélangez à la spatule pour répartir uniformément les poudres et prévenir les grumeaux.
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4
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes puis laissez-le refroidir légèrement jusqu’à ce qu’il soit tiède ; cela évitera de cuire l’œuf lors du mélange et permettra d’obtenir une texture plus moelleuse.
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5
Dans un bol séparé, cassez l’œuf et battez-le légèrement avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, ce qui aidera à incorporer de l’air pour des muffins aérés.
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6
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et incorporez délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements larges du fond vers le haut ; travaillez juste assez pour humidifier la farine et obtenir une pâte souple sans la rendre élastique.
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7
Ajoutez le beurre tiède en filet tout en mélangeant doucement pour obtenir une pâte lisse et brillante ; incorporez enfin les dés de pomme en soulevant délicatement la préparation pour répartir les morceaux sans les écraser.
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8
Remplissez les empreintes du moule ou les caissettes aux trois quarts pour laisser la pâte gonfler sans déborder ; égalisez la surface à l’aide d’une cuillère et, si désiré, saupoudrez légèrement d’un peu de sucre pour obtenir une croûte caramélisée.
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9
Enfournez immédiatement et laissez cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être dorée et un cure-dent inséré au centre ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue ; surveillez les dernières minutes pour éviter de dessécher.
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10
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez et transférez sur une grille afin qu’ils refroidissent légèrement et conservent leur texture moelleuse avant de déguster.