Goûter

Muffins moelleux pommes et pépites de chocolat

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) en plaçant la grille au milieu pour une cuisson uniforme ; préparer un moule à muffins en le chemisant de caissettes en papier ou en le beurrant et farinant légèrement pour faciliter le démoulage.
2

Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins puis la couper en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin qu'ils cuisent rapidement sans rendre la pâte trop humide ; pour limiter l'oxydation, plongez-les brièvement dans un peu d'eau citronnée si nécessaire et égouttez-les bien.
3

Faire fondre le beurre au bain‑marie ou au micro‑ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir quelques minutes : il doit être liquide mais pas brûlant pour ne pas cuire l'œuf lors de l'incorporation.
4

Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, ajouter le sucre et mélanger à la spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux.
5

Dans un bol à part, battre légèrement l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille jusqu'à obtention d'un mélange homogène ; verser ce mélange dans les ingrédients secs puis ajouter le beurre fondu et mélanger délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à ce que la pâte soit lisse mais encore légèrement grumeleuse — ne pas surmélanger pour préserver le moelleux.
6

Incorporer les dés de pomme et les pépites de chocolat en les enrobant délicatement dans la pâte pour qu'ils se répartissent sans tomber au fond des cavités : si vos pépites sont très grosses, les enrober d'un peu de farine évitera qu'elles ne coulent.
7

Remplir les moules aux trois quarts à l'aide d'une cuillère à glace ou d'une grande cuillère pour obtenir des muffins réguliers ; taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
8

Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifier la cuisson en plantant un cure‑dent au centre ; il doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si nécessaire, poursuivre la cuisson 2–3 minutes en surveillant.
9

Laisser tiédir les muffins 5 à 10 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démouler et poser sur une grille pour refroidir complètement ; déguster tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudrés d'un voile de sucre glace ou accompagnés d'un filet de caramel pour varier les textures.

💡 Astuce du chef

Humidité des pommes contrôlée en essorant légèrement les dés sur du papier absorbant évite de détremper la pâte et garantit une mie aérée. Tamiser la farine avec la levure prévient les grumeaux et assure une levée régulière pour des muffins bien gonflés. Beurre tiède mais non chaud intégré à la pâte empêche la cuisson prématurée des protéines de l’œuf et conserve une texture fondante. Mélanger juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène sans excès préserve l’élasticité du gluten et évite des muffins caoutchouteux. Enrober rapidement les pépites et les dés de pomme d’une cuillère de farine empêche leur chute au fond et répartit les ingrédients de façon égale. Remplir les alvéoles trois quarts permet une couronne régulière sans débordement ni muffin trop plat. Vérifier la cuisson avec un cure-dent au centre plutôt qu’à la périphérie assure un résultat fiable car les bords cuisent plus vite. Laisser reposer quelques minutes dans le moule stabilise la structure pour un démoulage propre sans effondrement. Ajuster la cuisson de deux à trois minutes selon le four et la taille des cavités corrige les écarts domestiques. Pour un goût plus marqué, utiliser un extrait de vanille de qualité ou une gousse grattée améliore subtilement l’arôme final.

Nutrition (pour 100g)

229

kcal

Prot.

33g

Gluc.

Lip.

Fibres