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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante. Placer la grille au milieu. Préparer le moule avec des caissettes en papier ou, sans caissettes, le beurrer et le fariner légèrement avec une partie du beurre.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis la couper en dés réguliers d’environ 5 mm. Les plonger brièvement dans un peu d’eau citronnée si nécessaire, puis les égoutter soigneusement.
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3
Faire fondre le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Le laisser tiédir quelques minutes : il doit être liquide, mais pas brûlant, pour ne pas cuire l’œuf.
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4
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. En réserver une partie pour les fruits et les pépites, puis ajouter le sucre au reste et mélanger à la spatule.
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5
Battre légèrement l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille. Verser dans les ingrédients secs, ajouter le beurre fondu et mélanger délicatement à la maryse, jusqu’à une pâte encore légèrement grumeleuse. Ne pas surmélanger.
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6
Enrober rapidement les dés de pomme et les pépites avec la farine réservée, puis les incorporer délicatement à la pâte pour les répartir sans les écraser ni les faire tomber au fond.
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7
Remplir les cavités aux trois quarts avec une cuillère à glace ou une grande cuillère. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifier avec un cure-dent au centre : il doit ressortir avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Poursuivre 2–3 minutes si nécessaire.
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9
Laisser tiédir les muffins 5 à 10 minutes dans le moule, puis les démouler sur une grille et les laisser refroidir complètement. Les déguster tièdes ou à température ambiante, avec un voile de sucre glace ou un filet de caramel si souhaité.