Goûter

Muffins Moelleux Poire et Pépites de Chocolat

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) puis placer la grille au centre ; préparer un moule à muffins en le graissant légèrement ou en disposant des caissettes en papier pour faciliter le démoulage.
2

Éplucher la poire, la couper en deux pour retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers afin qu'ils s'homogénéisent bien dans la pâte sans alourdir les bouchées ; réserver sur un papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
3

Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer le mélange, ajouter le sucre et mélanger à la spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux.
4

Faire fondre le beurre doucement au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide mais tiède ; dans un bol séparé, battre légèrement l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille, puis incorporer le beurre fondu en filet tout en fouettant pour obtenir un appareil lisse et homogène.
5

Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et remuer avec une maryse en effectuant des gestes doux et circulaires : mélanger juste assez pour hydrater la farine et former une pâte moelleuse, sans trop battre pour préserver la légèreté de la mie.
6

Incorporer délicatement les dés de poire et les pépites de chocolat en soulevant la pâte de bas en haut afin de répartir les inclusions sans les écraser ; si les pépites ont tendance à couler, les enrober légèrement de farine au préalable.
7

Remplir les empreintes du moule aux trois quarts en utilisant une cuillère ou une poche sans douille pour obtenir des muffins réguliers ; lisser légèrement le dessus et saupoudrer éventuellement de quelques pépites supplémentaires pour une finition esthétique.
8

Enfourner et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration, vérifier la cuisson en enfonçant un cure-dent au centre qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, et éviter de prolonger la cuisson pour conserver un cœur tendre.
9

Laisser tiédir les muffins dans le moule 5 à 10 minutes pour qu'ils se raffermissent, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement ; déguster tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture moelleuse et le contraste chaud-froid des pépites fondantes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des muffins réguliers et moelleux, préférer des poires fermes mais mûres pour garder des dés intacts après cuisson et essuyer leur humidité excédentaire avec un torchon pour éviter d’alourdir la pâte. Choisir des pépites de chocolat de taille moyenne et les enrober légèrement d’un peu de farine pour qu’elles ne tombent pas au fond des cavités. Tempérer le beurre fondu à peine tiède afin qu’il se mélange sans cuire l’œuf et favoriser une texture aérienne. Mesurer la farine avec la même cuillère et ne pas tasser pour éviter une pâte trop dense. Ne pas trop mélanger une fois les ingrédients humides combinés pour conserver des poches d’air et une mie tendre. Remplir les moules aux trois quarts de façon régulière en utilisant une poche à douille ou deux cuillères pour assurer une cuisson homogène. Vérifier la cuisson en s’appuyant sur l’aspect doré et un cure-dent propre plutôt que sur un temps strict car les fours varient. Laisser reposer les muffins quelques minutes dans le moule pour stabiliser la structure avant de démouler afin d’éviter qu’ils ne s’effondrent. Ajuster le sucre ou la vanille selon la maturité des poires pour un équilibre optimal des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

213

kcal

Prot.

31g

Gluc.

Lip.

Fibres