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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou traditionnelle, puis placer la grille au centre. Préparer le moule à muffins en le graissant légèrement avec une partie du beurre ou en disposant des caissettes en papier.
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2
Éplucher la poire, la couper en deux, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers. Les réserver sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
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3
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, en réservant une partie de la farine pour les pépites. Ajouter le sucre, puis mélanger les poudres à la spatule.
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4
Faire fondre doucement le reste du beurre au micro-ondes ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais tiède. Dans un autre bol, battre légèrement l'œuf avec le lait et la vanille, puis incorporer le beurre fondu en filet en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
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5
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et remuer doucement avec une maryse, en gestes circulaires, juste assez pour hydrater la farine. Arrêter dès qu'une pâte homogène se forme, sans trop battre.
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6
Enrober légèrement les pépites de chocolat avec la farine réservée si elles ont tendance à couler. Incorporer délicatement les dés de poire et la plupart des pépites en soulevant la pâte de bas en haut, sans les écraser, puis réserver quelques pépites pour le dessus.
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7
Remplir les empreintes aux trois quarts avec une cuillère ou une poche sans douille. Lisser légèrement la surface, puis la parsemer éventuellement avec les pépites réservées.
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8
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Les muffins doivent être légèrement dorés ; un cure-dent piqué au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides. Éviter de prolonger la cuisson pour garder le cœur tendre.
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9
Laisser tiédir les muffins dans le moule 5 à 10 minutes, puis les démouler sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Les déguster tièdes ou à température ambiante, lorsque les pépites sont encore fondantes ou raffermies.