Goûter

Muffins extra-moelleux aux pépites de chocolat

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour garantir une cuisson homogène ; préparez un moule à muffins en le beurrant légèrement ou en disposant des caissettes en papier pour faciliter le démoulage.
2

Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou par courtes impulsions au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlé ; laissez-le tiédir quelques instants pour qu'il ne cuise pas l'œuf à l'incorporation.
3

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis ajoutez le sucre ; mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux.
4

Dans un bol séparé, battez l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse ; versez ensuite le beurre fondu tiède en filet en émulsionnant légèrement pour lier les matières liquides.
5

Versez les éléments liquides sur les ingrédients secs et mélangez avec une spatule en veillant à ne pas surmener la pâte : travaillez-la juste assez pour qu'elle soit homogène, avec une texture légèrement épaisse et quelques petites bulles qui promettent du moelleux.
6

Incorporez les pépites de chocolat en les répartissant délicatement à l'aide d'une maryse afin qu'elles soient présentes dans toute la pâte sans la compacter ; réservez quelques pépites pour parsemer le dessus des muffins avant cuisson si vous souhaitez une finition gourmande.
7

Remplissez les empreintes du moule ou les caissettes aux trois quarts pour laisser la pâte lever sans déborder ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les éventuelles poches d'air.
8

Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration, les muffins doivent prendre une belle teinte dorée. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dents au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'un intérieur moelleux.
9

Sortez le moule du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes pour que les muffins se raffermissent légèrement ; démoulez ensuite en les déposant sur une grille pour qu'ils refroidissent sans s'humidifier en dessous, et dégustez encore un peu tièdes pour apprécier la texture fondante et les pépites fondantes.

💡 Astuce du chef

La réussite de ces muffins tient d’abord à la précision des températures et des repos, une pâte versée à température ambiante donne une mie plus régulière tandis qu’un beurre trop chaud entraîne des poches d’air et une cuisson inégale. Pour un volume régulier utiliser une cuillère à glace ou une louche pour remplir les empreintes au même niveau afin d’obtenir des muffins uniformes et synchroniser les temps de cuisson. Tamiser rapidement la farine avec la levure évite les grumeaux et assure une levée homogène sans excès de mélange qui rendrait la texture caoutchouteuse. Incorporer les ingrédients liquides progressivement et mélanger juste assez pour humidifier la farine, des gestes légers avec une maryse préservent l’aération nécessaire au moelleux. Pour que les pépites ne tombent pas au fond, les enrober légèrement de farine ou les ajouter en toute fin d’incorporation. Contrôler le four avec un thermomètre si possible car 180°C réels garantissent une croûte fine et dorée sans dessécher l’intérieur. Sortir les muffins dès que la pointe du couteau est propre et laisser tiédir cinq à dix minutes pour que la structure se stabilise avant démoulage. Ajuster sucre et vanille au goût en petites touches pour éviter une saveur écrasante.

Nutrition (pour 100g)

334

kcal

Prot.

45g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres