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1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et placez une grille au centre. Graissez légèrement le moule avec une partie de l’huile de tournesol ou disposez des caissettes en papier.
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2
Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Remuez au fouet pour les répartir ; le mélange doit être homogène et sans grumeaux.
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3
Dans un bol, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu’à ce qu’il soit légèrement mousseux. Incorporez la compote, le lait, le reste de l’huile de tournesol et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse.
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4
Versez la préparation liquide sur les ingrédients secs. Mélangez rapidement à la spatule, juste assez pour faire disparaître la farine : la pâte doit rester légèrement grumeleuse. Ne la travaillez pas davantage.
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5
Ajoutez les pépites de chocolat et incorporez-les délicatement en soulevant la pâte. Si nécessaire, enrobez-les légèrement de farine prélevée dans le saladier avant de les ajouter.
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6
Remplissez les moules ou les caissettes aux trois quarts avec une cuillère à glace ou deux cuillères. Lissez le dessus si nécessaire, puis tapotez doucement le moule sur le plan de travail.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes. Vérifiez avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium pour la fin de cuisson.
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8
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les sur une grille, puis laissez-les refroidir. Dégustez-les tièdes ou à température ambiante.