Goûter

Muffins Moelleux Pomme et Pépites de Chocolat

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez un moule à muffins en le graissant légèrement ou en disposant des caissettes en papier afin d'éviter que les fonds collent.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et le sel pour aérer le mélange sec ; remuez doucement à l'aide d'un fouet pour répartir uniformément la levure et éliminer les grumeaux, ce qui favorisera des muffins légers.
3

Dans un bol séparé, cassez l'œuf puis fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à obtenir une texture légèrement mousseuse et homogène ; incorporez ensuite la compote de pommes, le lait, l'huile de tournesol et l'extrait de vanille, en mélangeant entre chaque ajout pour obtenir une préparation lisse et brillante.
4

Versez la préparation liquide sur les ingrédients secs en une seule fois puis incorporez-les avec une spatule en effectuant des mouvements larges et rapides depuis le bord vers le centre ; mélangez juste assez pour que la farine disparaisse : la pâte doit rester légèrement grumeleuse, signe d'un muffin moelleux, évitez de trop la travailler pour ne pas développer le gluten.
5

Ajoutez les pépites de chocolat et incorporez-les délicatement en soulevant la pâte plutôt qu'en fouettant, pour répartir les morceaux sans les écraser ni concentrer les pépites au fond des empreintes. Si vous craignez qu'elles tombent, enrobez-les légèrement de farine avant de les ajouter.
6

Remplissez les moules ou caissettes aux trois quarts en utilisant une cuillère à glace ou deux cuillères afin d'obtenir des portions régulières ; lissez légèrement le dessus si nécessaire, puis tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler les pâtes.
7

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour la fin de cuisson.
8

Sortez les muffins du four, laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser leur structure, puis démoulez sur une grille afin qu'ils refroidissent sans humidité sous les fonds ; dégustez tièdes ou à température ambiante, et conservez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur moelleux.

💡 Astuce du chef

Pour des muffins moelleux et réguliers privilégier des ingrédients à température ambiante car l’œuf et le lait tempérés s’émulsionnent mieux et évitent des grumeaux qui durcissent la mie. Mesurer la farine sans la tasser et la tamiser si possible pour garder une texture légère et empêcher un excès de gluten responsable d’un résultat dense. Doser la levure avec précision et vérifier sa fraîcheur car une poudre affaiblie donne des muffins plats et peu aérés. Respecter le contraste entre mélange rapide et délicat en évitant de battre vigoureusement après l’ajout des ingrédients secs pour ne pas développer le réseau élastique de la farine qui rend la mie caoutchouteuse. Enrober les pépites de chocolat d’une cuillère de farine pour qu’elles ne tombent pas au fond et conservent des poches fondantes. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car vingt minutes peuvent varier selon l’appareil et un four trop chaud brûle le dessus sans cuire l’intérieur. Surveiller la cuisson sans ouvrir la porte trop tôt pour éviter une chute de volume. Laisser reposer les muffins dans le moule cinq à dix minutes pour stabiliser la structure avant de démouler afin d’obtenir une texture aérée et une découpe propre.

Nutrition (pour 100g)

273

kcal

Prot.

38g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres