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1
Préchauffer le four à 180°C, chaleur classique ou tournante, avec la grille au centre. Pendant la préchauffe, préparer les ingrédients.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, puis ajouter le sucre et le sel. Remuer au fouet jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis.
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3
Dans un bol, casser l’œuf et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer le lait, l'huile végétale et l'extrait de vanille, puis émulsionner jusqu'à obtenir un liquide homogène, sans mousse excessive.
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4
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélanger rapidement à la spatule, par raclage et pliage, jusqu'à humidifier la farine ; la pâte doit rester légèrement grumeleuse.
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5
Rincer et essuyer délicatement les myrtilles si nécessaire, puis les incorporer à la spatule. Si elles sont très juteuses, les fariner légèrement pour limiter la coloration de la pâte.
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6
Préparer le moule à muffins ou les caissettes. Remplir chaque alvéole aux trois quarts avec une cuillère à glace ou deux cuillères, puis taper légèrement le moule pour chasser les bulles et niveler la pâte.
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7
Enfourner immédiatement et cuire pendant 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée ; un cure-dent planté au centre doit ressortir sec ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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8
Sortir les muffins du four et les laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement ; déguster tiède ou à température ambiante.