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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur classique ou chaleur tournante selon votre four) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant la préchauffe, préparez les ingrédients afin de gagner du temps.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier pour aérer le mélange, puis ajouter le sucre et la pincée de sel ; remuer soigneusement avec un fouet pour répartir uniformément la levure et éviter les grumeaux.
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3
Dans un bol séparé, casser l’œuf et le battre légèrement à la fourchette pour casser le jaune, puis incorporer le lait, l'huile végétale et l'extrait de vanille ; émulsionner jusqu'à obtenir un liquide homogène et brillant, sans mousse excessive.
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4
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en une seule fois et mélanger rapidement avec une spatule en silicone : effectuez des mouvements de raclage et de pliage, juste assez pour humidifier la farine — la pâte doit rester légèrement grumeleuse pour conserver des muffins aérés.
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5
Rincer et essuyer délicatement les myrtilles si nécessaire, puis les incorporer à la pâte en les enrobant avec une spatule pour éviter qu'elles ne se concentrent au fond ; si elles sont très juteuses, farinez-les légèrement pour limiter la coloration de la pâte.
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6
Préparer un moule à muffins ou des caissettes en papier et remplir chaque alvéole aux trois quarts en utilisant une cuillère à glace ou deux cuillères pour obtenir des portions régulières ; taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler les surfaces.
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7
Enfourner immédiatement et cuire pendant 20 à 25 minutes : surveiller la coloration, la surface doit être dorée et légèrement bombée ; contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d'un cure-dent au centre d'un muffin, elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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8
Sortir les muffins du four et laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler et transférer sur une grille pour refroidir complètement ; déguster tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture moelleuse et les arômes de vanille et de myrtille.