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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) en position chaleur tournante si possible, puis placer la grille au milieu pour une cuisson uniforme. Préparer un moule à muffins en le beurrant légèrement ou en disposant des caissettes en papier; si les caissettes sont fines, graisser légèrement le fond pour éviter que la pâte ne colle.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange et éviter les grumeaux. Ajouter les flocons d’avoine et le sucre de canne puis mélanger à la spatule pour bien répartir les ingrédients secs; cette étape permet d’obtenir une mie régulière et d’éviter des poches de levure concentrée.
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3
Dans un bol séparé, casser l’œuf et le fouetter légèrement pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporer le lait écrémé, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille en fouettant doucement jusqu’à obtenir un liquide onctueux et homogène; le mélange doit être fluide mais non mousseux.
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4
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en une seule fois, puis mélanger à la spatule ou en effectuant des mouvements délicats du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Éviter de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique; il est normal qu’elle soit légèrement épaisse grâce aux flocons d’avoine.
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5
Préparer les myrtilles : si elles sont surgelées, les laisser décongeler légèrement et les égoutter pour éviter l’excès d’humidité; si elles sont fraîches, rincer rapidement et sécher sur du papier absorbant. Incorporer les fruits à la pâte en les enrobant délicatement avec une maryse pour répartir sans les écraser.
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6
Répartir la pâte dans les empreintes en remplissant chaque alvéole aux deux tiers pour laisser la place au gonflement. Lisser légèrement le dessus avec le dos d’une cuillère et, si désiré, saupoudrer quelques flocons d’avoine ou une pincée de sucre sur chaque muffin pour une croûte légère et croustillante.
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7
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes : vérifier la cuisson à partir de 18 minutes en plantant un cure-dent au centre d’un muffin ; il doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Surveiller la coloration et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium si le dessus brunit trop rapidement.
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8
Sortir les muffins du four et laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour que l’air circule et que la base reste sèche. Servir tiède ou à température ambiante; conserver les muffins dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 48 heures ou congeler pour une conservation plus longue.