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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6), en chaleur tournante si possible, puis placer la grille au milieu. Beurrer légèrement le moule à muffins ou y disposer des caissettes en papier. Si elles sont fines, graisser aussi leur fond.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter les flocons d’avoine et le sucre de canne, puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis et qu’il ne reste pas de grumeaux visibles.
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3
Dans un bol, casser l’œuf et le fouetter légèrement. Incorporer le lait écrémé, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille, puis fouetter doucement jusqu’à obtenir un liquide homogène, fluide et peu mousseux.
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4
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en une seule fois. Mélanger à la spatule, du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. S’arrêter dès qu’il n’y a plus de farine visible ; la pâte reste légèrement épaisse.
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5
Si les myrtilles sont surgelées, les laisser décongeler légèrement puis les égoutter. Si elles sont fraîches, les rincer rapidement et les sécher sur du papier absorbant. Les incorporer ensuite délicatement à la pâte avec une maryse, sans les écraser.
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6
Répartir la pâte dans les empreintes en remplissant chaque alvéole aux deux tiers. Lisser légèrement la surface avec le dos d’une cuillère. Si désiré, saupoudrer une partie des flocons d’avoine ou du sucre de canne sur chaque muffin.
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7
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Vérifier dès 18 minutes en plantant un cure-dent au centre d’un muffin : il doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
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8
Sortir les muffins du four et les laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Les démouler sur une grille, puis les servir tièdes ou à température ambiante. Les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 48 heures, ou les congeler plus longtemps.