Goûter

Muffins fondants aux myrtilles et cœur frais

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez précisément le four à 180°C pour garantir une cuisson régulière et rangez la grille au centre afin que la chaleur circule uniformément autour des muffins.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la poudre à lever pour aérer le mélange, puis ajoutez le sucre et mélangez à la spatule en veillant à répartir les poudres sans former de grumeaux.
3

Dans un bol séparé, battez l'œuf à la fourchette puis incorporez progressivement le lait et le beurre fondu tiède en fouettant légèrement pour obtenir un appareil lisse et brillant ; évitez de surmélanger pour préserver la tenue des muffins.
4

Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et amalgamez avec des mouvements souples de bas en haut jusqu'à ce que la pâte soit homogène mais encore légèrement grumeleuse, signe qu'elle restera moelleuse après cuisson.
5

Rincez et égouttez délicatement les myrtilles puis incorporez-les à la pâte en les enrobant délicatement à la spatule afin qu'elles ne s'écrasent pas et qu'elles restent réparties dans chaque portion.
6

Remplissez des moules à muffins beurrés ou garnis de caissettes en papier aux deux tiers seulement pour laisser de la place au gonflement; cela facilite le façonnage du cœur sans débordement.
7

Préparez le cœur frais en fouettant le fromage à la crème pour qu'il soit souple et sans grumeaux; déposez une cuillère de ce mélange au centre de chaque empreinte, puis recouvrez avec une cuillerée de pâte en veillant à sceller les bords pour enfermer le cœur.
8

Glissez les moules au four et laissez cuire 20 à 25 minutes : les muffins doivent être dorés sur le dessus, légèrement rebondis au toucher et la lame d'un couteau insérée au bord doit ressortir propre, la présence du cœur rendra le centre fondant.
9

Sortez les muffins du four, laissez reposer 5 à 10 minutes dans les alvéoles pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour que l'humidité s'évacue et que la base reste sèche, servez tiède pour profiter du contraste entre le moelleux et le cœur frais fondant.

💡 Astuce du chef

Température et timing influencent tout, garder le four à la chaleur exacte évite un cœur trop coulant ou trop sec et un gonflement irrégulier, utiliser un thermomètre de four si possible ou laisser le four bien préchauffer au moins dix minutes; mélanger la pâte avec parcimonie améliore la texture, pratiquer un mouvement souple et rapide pour conserver de l’air et éviter une mie dense; si la pâte semble trop liquide compenser par cinq à dix grammes de farine supplémentaires pour stabiliser sans alourdir; pour obtenir un cœur frais fondant placer le fromage frais bien froid au centre réduit la cuisson du cœur et limite sa dispersion; beurrer ou chemiser légèrement les moules assure un démoulage net et protège la colerette des muffins; répartir les myrtilles enrobées d’un soupçon de farine empêche qu’elles ne tombent au fond durant la cuisson; surveiller la coloration en fin de cuisson et utiliser la pointe d’un couteau pour tester la cuisson de la pâte sans toucher le cœur; laisser tiédir les muffins quelques minutes dans le moule puis les poser sur une grille pour que la vapeur s’évacue et la base reste sèche; ajuster le sucre selon la maturation des myrtilles pour garder l’équilibre et rectifier la consistance du fromage frais avec une cuillère d’eau si trop épais.

Nutrition (pour 100g)

240

kcal

Prot.

35g

Gluc.

Lip.

Fibres