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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur conventionnelle, puis placer la grille au centre. Beurrer légèrement le moule à muffins ou disposer des caissettes en papier.
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2
Tamiser la farine complète et la levure dans un grand saladier, puis ajouter les flocons d’avoine et le sucre de canne. Mélanger jusqu’à obtenir des poudres bien réparties, sans grumeaux visibles.
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3
Dans un autre bol, casser l’œuf et le fouetter légèrement pour réunir le jaune et le blanc. Incorporer progressivement le lait demi-écrémé jusqu’à obtenir une préparation lisse.
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4
Verser l’huile de tournesol en filet dans le mélange liquide tout en fouettant, puis ajouter l’extrait de vanille et mélanger.
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5
Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser le mélange liquide. Incorporer avec une maryse ou une cuillère en bois, par mouvements délicats du bas vers le haut, jusqu’à homogénéité, sans insister.
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6
Remplir les empreintes ou les caissettes aux trois quarts avec une cuillère à glace ou deux cuillères. Lisser légèrement le dessus.
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7
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Les muffins doivent être dorés ; un cure-dent planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Retirer du four.
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8
Laisser tiédir les muffins 5 à 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. La mie doit être assez raffermie pour se détacher sans se casser.