Goûter

Muffins Moelleux à la Cannelle et Streusel

Prépa : 20 min

Cuisson : 23 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique si possible, et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson régulière ; préparez aussi vos moules à muffins en les beurrant légèrement ou en disposant des caissettes en papier pour faciliter le démoulage.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer la pâte, puis incorporez le sucre et la cannelle ; mélangez avec une maryse pour obtenir une répartition homogène des ingrédients secs sans compacter la farine.
3

Faites fondre 30 g de beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, laissez-le tiédir quelques instants puis versez-le sur les ingrédients secs ; utilisez une fourchette ou une spatule pour enrober les particules de farine et obtenir une texture légèrement granuleuse qui aidera le moelleux.
4

Dans un bol séparé, battez l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse et uniformément parfumé ; incorporez ce liquide au mélange sec en plusieurs fois en remuant juste assez pour humidifier la farine : évitez de trop travailler la pâte afin de conserver une mie tendre.
5

Préparez le streusel en réunissant 20 g de farine avec le sucre roux, les amandes effilées et le reste du beurre fondu (20 g) ; travaillez du bout des doigts ou avec deux couteaux jusqu'à obtenir une texture sableuse et des petits grains friables qui caraméliseront à la cuisson.
6

Répartissez la pâte dans les alvéoles du moule en les remplissant aux trois quarts pour permettre une belle pousse sans débordement ; égalisez la surface avec le dos d'une cuillère pour obtenir des dômes réguliers.
7

Parsemez une cuillerée de streusel sur chaque portion de pâte en pressant légèrement pour qu'il adhère, puis, si désiré, ajoutez quelques amandes effilées supplémentaires sur le dessus pour un croquant accentué et une finition visuelle appétissante.
8

Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes en vérifiant la coloration : les muffins doivent être dorés sur le dessus et reprendre légèrement au toucher au centre. Testez la cuisson en enfonçant un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
9

Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille afin que le streusel reste croustillant ; conservez-les à température ambiante dans une boîte hermétique pour préserver moelleux et croquant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des muffins uniformes et moelleux il est important de mesurer précisément les ingrédients secs avec une balance ou en tassant modérément la farine à la cuillère, car un excès de farine durcit la mie. Lorsque la pâte est mélangée, limiter le brassage évite de développer le gluten et assure une texture tendre, il suffit d’incorporer jusqu’à disparition des traces de farine sans insister. Pour un streusel bien croustillant, garder les morceaux de beurre froid ou seulement tiédit permet d’obtenir des grains sableux qui résistent à la cuisson. Contrôler la température du four avec un thermomètre évite les muffins trop cuits sur les bords et crus au centre, et placer la grille au milieu favorise une cuisson homogène. Remplir les moules à muffins aux trois quarts garantit une jolie colerette sans débordement. Pour un démoulage propre, laisser tiédir trois à cinq minutes puis décoller les caissettes en papier ou passer une lame fine si besoin. Ajuster le temps de cuisson de deux à trois minutes selon la taille du moule et la précision du four. Enfin goûter la pâte crue est interdit mais ajuster l’assaisonnement en cannelle et vanille à la pâte froide permet d’affiner l’équilibre sucre-épices sans altérer la texture.

Nutrition (pour 100g)

342

kcal

Prot.

47g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres