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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique si possible, puis placez la grille au milieu. Préparez les moules à muffins en les beurrant légèrement avec une partie du beurre ou en disposant des caissettes en papier.
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2
Dans un grand saladier, tamisez une partie de la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre et la cannelle, puis mélangez à la maryse jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans tasser la farine.
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3
Faites fondre une partie du beurre restant doucement au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir quelques instants. Versez-le sur le mélange sec et travaillez à la fourchette ou à la spatule jusqu’à obtenir une texture légèrement granuleuse.
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4
Dans un bol séparé, battez l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez-le aux ingrédients secs en plusieurs fois, en remuant juste assez pour humidifier la farine ; arrêtez dès qu’il ne reste plus de traces sèches.
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5
Préparez le streusel avec le reste de la farine, le sucre roux, une partie des amandes effilées et le reste du beurre fondu. Travaillez du bout des doigts ou avec deux couteaux jusqu’à obtenir une texture sableuse composée de petits grains friables.
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6
Répartissez la pâte dans les alvéoles du moule en les remplissant aux trois quarts. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère, sans tasser la pâte.
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7
Parsemez le reste des amandes effilées et une cuillerée de streusel sur chaque portion, puis pressez légèrement pour les faire adhérer.
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8
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les muffins doivent être dorés et reprendre légèrement sous le doigt au centre. Enfoncez un cure-dent au milieu : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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9
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les délicatement, puis laissez-les refroidir sur une grille. Une fois froids, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.