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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique de préférence. Beurrez légèrement le moule à muffins ou placez des caissettes en papier, puis installez une grille au centre du four.
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2
Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre roux et le sel, puis mélangez au fouet ou à la maryse jusqu’à ce que la levure soit bien répartie.
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3
Incorporez le muesli aux ingrédients secs en réservant une partie pour le dessus des muffins. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les flocons soient légèrement enrobés de farine.
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4
Dans un autre bol, fouettez l’œuf avec le lait entier jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez l’huile de tournesol en filet tout en fouettant, puis ajoutez l’extrait de vanille.
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5
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la maryse, de bas en haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène mais encore légèrement grumeleuse ; ne la travaillez pas davantage.
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6
Répartissez la pâte dans 4 moules à muffins en remplissant chaque cavité aux trois quarts. Lissez légèrement le dessus, puis saupoudrez le muesli réservé si vous le souhaitez.
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7
Enfournez sur la grille et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement craquelée. Plantez un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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8
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les sur une grille pour les refroidir complètement ou les déguster tièdes, puis conservez-les à température ambiante dans une boîte hermétique.