Goûter

Muffins muesli et vanille ultra-moelleux

Prépa : 20 min

Cuisson : 23 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et préparez un moule à muffins en le beurrant légèrement ou en positionnant des caissettes en papier pour faciliter le démoulage ; placez une grille au centre du four pour assurer une cuisson homogène.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez le sucre roux et la pincée de sel ; utilisez une maryse ou un fouet pour bien aérer le mélange sec et répartir uniformément la levure afin d’obtenir une mie légère.
3

Incorporez le muesli aux fruits secs dans le mélange de farine en mélangeant à la spatule pour enrober les flocons de farine — cela évite qu’ils ne tombent au fond des muffins pendant la cuisson et apporte des textures contrastées.
4

Dans un bol séparé, fouettez l’œuf avec le lait entier jusqu’à obtenir un liquide homogène, puis versez progressivement l’huile de tournesol en filet tout en continuant de fouetter ; terminez par l’extrait de vanille pour parfumer la préparation sans masquer la douceur naturelle des fruits secs.
5

Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la maryse en effectuant des mouvements de bas en haut ; arrêtez-vous dès que la pâte est homogène et encore légèrement grumeleuse afin de conserver du moelleux — évitez de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.
6

Répartissez la pâte dans 4 moules à muffins en remplissant chaque cavité aux trois quarts pour laisser la place à la levée ; lissez légèrement le dessus avec le dos d’une cuillère et, si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de muesli supplémentaire pour un visuel gourmand et une croûte croquante.
7

Enfournez sur la grille et faites cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et légèrement craquelée. Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
8

Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser la structure, puis démoulez sur une grille pour les refroidir complètement ou les déguster tièdes ; conservez-les à température ambiante dans une boîte hermétique pour préserver le moelleux et la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des muffins toujours moelleux, mesurer la farine à la spatule puis égaliser au couteau pour éviter un excès qui assècherait la pâte. Émietter légèrement les fruits secs les plus gros du muesli si nécessaire pour une répartition homogène et éviter qu’ils tombent au fond des moules. Tamiser ou mélanger rapidement la levure avec la farine pour assurer une levée uniforme et ne pas trop compacter la préparation en remuant juste assez pour amalgamer les éléments secs et liquides. Utiliser un œuf et des liquides à température ambiante améliore l’émulsion et le gonflant. Privilégier un mélange liquide homogène avant l’incorporation et ajouter ce liquide en deux fois si la pâte semble trop liquide ou trop dense pour mieux contrôler la texture. Garnir les moules de manière égale avec une cuillère à glace ou deux cuillères pour des muffins réguliers et vérifier la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée car les fours varient. Tester la cuisson avec un cure-dent plutôt qu’au visuel seul pour éviter le dessèchement. Laisser reposer quelques minutes dans les moules hors du four puis démouler sur une grille pour que la vapeur s’échappe sans ramollir la base. Ajuster sucre et vanille à votre goût en petites touches si vous réduisez la quantité de muesli sucré.

Nutrition (pour 100g)

292

kcal

Prot.

37g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres