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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence.
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2
Faire fondre une partie du beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, sans le laisser noircir. Laisser tiédir jusqu’à ce qu’il soit tiède au toucher.
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3
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus d’un grand saladier. Ajouter le sucre roux et le sel, puis mélanger les ingrédients secs avec une spatule.
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4
Dans un bol séparé, casser l’œuf et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer le lait, le miel et l’extrait de vanille, puis verser le beurre tiède en filet en mélangeant, sans monter la préparation.
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5
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et amalgamer délicatement avec une maryse, par gestes larges et enveloppants. S’arrêter dès que la pâte est homogène et sans traces de farine.
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6
Répartir la pâte avec une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe dans 3 moules à muffins garnis de caissettes. À défaut, beurrer légèrement les alvéoles avec le reste du beurre. Remplir chaque alvéole aux trois quarts.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et élastique au toucher. Planter un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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8
Sortir les muffins et les laisser reposer 5 minutes dans les moules. Les démouler ensuite sur une grille et les laisser refroidir complètement, ou les laisser légèrement tiédir avant de les déguster.