Goûter

Muffins Moelleux au Miel et Vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 23 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour garantir une cuisson régulière et permettre au four d'être à la bonne température quand les muffins y seront enfournés.
2

Faire fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions pour éviter qu'il noircisse ; laisser tiédir jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher afin qu'il n'altère pas la texture de la pâte en cuisant prématurément l'œuf.
3

Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier pour aérer les poudres, puis ajouter le sucre roux et la pincée de sel ; mélanger avec une spatule pour obtenir une répartition homogène des ingrédients secs.
4

Dans un bol séparé, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette pour casser le jaune, incorporer le lait, le miel et l'extrait de vanille, puis verser le beurre tiède en filet tout en mélangeant afin d'émulsionner le tout sans monter la préparation.
5

Verser le liquide sur les ingrédients secs et amalgamer délicatement avec une maryse en effectuant des gestes larges et enveloppants ; s'arrêter dès que la pâte est homogène et sans traces de farine pour préserver la légèreté des muffins.
6

Répartir la pâte à l'aide d'une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe dans 3 moules à muffins garnis de caissettes ou légèrement beurrés, en remplissant chaque alvéole aux trois quarts pour permettre une belle pousse sans débordement.
7

Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être dorée et élastique au toucher. Vérifier la cuisson en enfonçant un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
8

Sortir les muffins et les laisser reposer 5 minutes dans les moules pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement ou légèrement tiédir avant de déguster afin de conserver le moelleux et les arômes du miel.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des muffins moelleux et réguliers, contrôler la température du beurre et du lait est primordial car un liquide trop chaud tue la levure et rend la pâte lourde tandis qu’un beurre trop froid crée des grumeaux, donc viser tiède au toucher. Mesurer la farine par tasse tassée fausse l’équilibre et rend la mie sèche, préférer une balance ou aérer la farine à la cuillère avant de la niveler. Ne pas trop mélanger la pâte préserve l’aération, incorporer les ingrédients liquides aux secs avec des mouvements lents et courts afin de garder des bulles d’air. Ajuster la quantité de miel selon sa consistance et la douceur souhaitée car un excès alourdit la pâte, compenser en réduisant légèrement le sucre si le miel est liquide. Utiliser des moules de même taille assure une cuisson uniforme et favoriser les caissettes pour un démoulage propre. Vérifier la cuisson au cœur sans ouvrir le four trop tôt en sondant près du centre avec un cure‑dent propre. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la structure et évite l’affaissement. Enfin rectifier l’assaisonnement en ajoutant une pincée de sel si la pâte paraît fade, le sel rehausse les arômes du miel et de la vanille.

Nutrition (pour 100g)

306

kcal

Prot.

48g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres