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1
Préchauffez le four à 180 °C pour qu'il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez la pâte, et placez une grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène des muffins.
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2
Concassez les noix en morceaux irréguliers pour conserver du croquant ; faites-les torréfier brièvement dans une poêle sèche sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme de noisette, puis transférez-les sur une assiette pour qu'elles refroidissent et conservent leur croustillant.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique afin d'aérer le mélange, puis ajoutez le sel et le poivre ; remuez avec une spatule pour répartir uniformément les agents levants et les assaisonnements.
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4
Dans un bol à part, fouettez l'œuf avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, ce qui facilitera l'incorporation et donnera du moelleux à la mie.
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5
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs en une seule fois et mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut ; évitez de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.
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6
Incorporez ensuite le fromage râpé et les noix refroidies en les répartissant soigneusement dans la pâte, en veillant à ce qu'ils soient bien dispersés sans surmélanger afin de préserver des morceaux de noix croquants et des filaments de fromage fondants.
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7
Répartissez la préparation dans des moules à muffins beurrés ou garnis de caissettes en silicone, en remplissant chaque empreinte aux trois quarts pour laisser la pâte gonfler sans déborder, puis lissez légèrement le dessus si nécessaire.
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8
Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que les muffins prennent une belle coloration dorée et que la surface soit légèrement ferme au toucher ; vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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9
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer quelques minutes dans les empreintes pour stabiliser la mie, puis démoulez-les et laissez-les tiédir sur une grille afin que l'air circule et que la base ne ramollisse pas avant de servir.