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1
Préchauffez le four à 180 °C et placez une grille au centre.
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2
Concassez les noix en morceaux irréguliers, puis faites-les torréfier dans une poêle sèche sur feu moyen en remuant constamment. Transférez-les sur une assiette dès qu'elles dégagent un arôme de noisette, puis laissez-les refroidir.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sel et le poivre, puis remuez avec une spatule pour les répartir.
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4
Dans un bol à part, fouettez l'œuf avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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5
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs en une seule fois. Mélangez délicatement à la spatule, de bas en haut, juste assez pour ne plus voir de farine.
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6
Incorporez le fromage râpé et les noix refroidies en les répartissant dans la pâte, sans la surmélanger.
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7
Répartissez la préparation dans des moules à muffins beurrés ou garnis de caissettes en silicone, en remplissant chaque empreinte aux trois quarts. Lissez légèrement le dessus si nécessaire.
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8
Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que les muffins soient dorés et que leur surface soit légèrement ferme au toucher. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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9
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer quelques minutes dans les empreintes. Démoulez-les, puis laissez-les tiédir sur une grille avant de servir.