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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène ; préparer un moule à muffins en beurrant légèrement les alvéoles ou en disposant des caissettes en papier pour faciliter le démoulage.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier afin d’aérer le mélange, ajouter le sel et le sucre, puis mélanger à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux.
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3
Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes sans le brûler ; verser le beurre tiède sur le mélange sec et incorporer à la pointe des doigts ou avec une maryse jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement granuleuse, ce qui favorisera un coeur moelleux.
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4
Dans un bol séparé, battre l’œuf avec le lait pour bien les homogénéiser, râper finement le zeste du citron en veillant à ne pas prendre la partie blanche amère, puis verser ce mélange liquide sur la préparation sableuse et amalgamer délicatement jusqu’à ce que la pâte soit homogène sans plus travailler pour ne pas développer le gluten.
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5
Ajouter les graines de pavot en maintenant un mouvement doux et régulier afin de les répartir de manière homogène dans la pâte ; la texture doit rester souple et légèrement épaisse, ni trop liquide ni trop compacte.
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6
Répartir la préparation dans les moules en remplissant chaque caissette aux trois quarts à l’aide d’une cuillère à glace ou d’une poche sans douille pour obtenir des coques régulières et une belle montée à la cuisson.
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7
Enfourner immédiatement et laisser cuire 20 à 25 minutes : la surface doit devenir dorée et élastique au toucher ; vérifier la cuisson en enfonçant un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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8
Laisser les muffins reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour les refroidir complètement ou les déguster tièdes ; conserver dans une boîte hermétique pour préserver le moelleux et les arômes de citron.