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1
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Beurrer légèrement les alvéoles du moule avec une partie du beurre ou disposer des caissettes en papier.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sel et le sucre, puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans grumeaux visibles.
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3
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, sans le brûler. Le verser tiède sur le mélange sec, puis incorporer du bout des doigts ou avec une maryse jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement granuleuse.
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4
Dans un bol séparé, battre l’œuf avec le lait. Râper finement le zeste du citron en évitant la partie blanche amère, puis verser le mélange liquide sur la préparation sableuse. Amalgamer délicatement jusqu’à disparition des traces de farine, sans travailler davantage la pâte.
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5
Ajouter les graines de pavot en dernier et remuer doucement jusqu’à leur répartition. La pâte doit rester souple et légèrement épaisse, ni liquide ni compacte.
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6
Répartir la pâte dans les moules en remplissant chaque caissette aux trois quarts. Utiliser une cuillère à glace ou une poche sans douille pour obtenir des portions régulières.
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7
Enfourner immédiatement et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et élastique au toucher. Piquer le centre avec un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
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8
Laisser reposer les muffins 5 à 10 minutes dans le moule, puis les démouler sur une grille. Les laisser refroidir complètement ou les déguster tièdes, puis les conserver dans une boîte hermétique.