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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre, puis préparez les caissettes en papier dans le moule à muffins ou beurrez légèrement les alvéoles.
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2
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par intervalles brefs. Laissez-le tiédir : il doit être complètement liquide et tiède au toucher avant de l’incorporer.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Incorporez le sucre et le sel, puis mélangez avec une maryse ou un fouet jusqu’à ce que les poudres soient réparties et sans grumeaux.
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4
Dans un autre bol, fouettez l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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5
Versez les liquides sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule, par mouvements larges et lents. Arrêtez-vous lorsqu’il reste quelques traces de farine, sans chercher à obtenir une pâte parfaitement lisse.
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6
Ajoutez le beurre fondu tiède en filet en pliant délicatement la pâte. Elle doit devenir épaisse mais souple et napper légèrement la spatule. Raclez les parois du bol si nécessaire.
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7
Répartissez la pâte dans les caissettes, en remplissant chaque alvéole aux trois quarts au maximum. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser les hauteurs.
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8
Enfournez immédiatement et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement craquante ; un cure-dent piqué au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides. N’ouvrez pas le four pendant les premières 15 minutes.
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9
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les ensuite sur une grille, puis dégustez-les tièdes ou à température ambiante.