Goûter

Muffins fondants à l'ananas frais et vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Placez une grille au centre du four pour une cuisson homogène. Préparez un moule à muffins en le beurrant légèrement ou en disposant des caissettes en papier pour faciliter le démoulage et obtenir des bords nets.
2

Tamisez la farine directement dans un grand saladier pour aérer la pâte, puis ajoutez le sucre en poudre, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez ces ingrédients secs à l'aide d'un fouet pour répartir uniformément la levure et éviter les grumeaux.
3

Dans un bol distinct, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez le lait entier, l'huile végétale et l'extrait de vanille, puis émulsionnez jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse. Cette étape permet d'obtenir une texture de muffin moelleuse et un parfum de vanille bien diffusé.
4

Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs en un seul jet et mélangez rapidement avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois. Limitez les gestes de mélange : incorporez juste assez pour humidifier la farine et obtenir une pâte avec encore quelques petites traces de farine pour conserver de l'aération après cuisson.
5

Préparez l'ananas frais en retirant la peau, le cœur fibreux et en coupant la chair en petits dés réguliers. Ajoutez ces dés à la pâte et incorporez-les délicatement en soulevant la préparation plutôt qu'en fouettant, afin de répartir les fruits sans éclater leur jus qui rendrait la pâte trop humide.
6

Répartissez la pâte dans les empreintes du moule en remplissant chaque alvéole jusqu'aux trois quarts. Lissez légèrement le dessus avec le dos d'une cuillère pour former des muffins bien ronds et évacuer d'éventuelles poches d'air sous la surface.
7

Enfournez et laissez cuire entre 20 et 25 minutes : surveillez la coloration dorée sur le dessus et effectuez le test de cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre d'un muffin, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si besoin, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes en surveillant.
8

Sortez le moule du four et laissez les muffins reposer 5 à 10 minutes pour stabiliser leur mie. Démoulez ensuite en les déposant sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement ; cela évite la condensation sous les muffins et conserve leur moelleux. Servez tiède ou à température ambiante.

💡 Astuce du chef

La texture se sécurise en respectant l’équilibre liquide/sec donc mesurer les ingrédients à la balance ou à la même cuillère et racle éviter les approximations qui alourdissent la pâte. Lorsque les éléments secs et liquides se rencontrent, mélanger juste assez pour homogénéiser afin de préserver des muffins aérés et éviter un gluten trop développé qui durcit la mie. Les dés d’ananas doivent être bien épongés sur du papier absorbant pour limiter l’eau excessive qui détrempe et rallonge la cuisson. Pour une cuisson uniforme, répartir la pâte à hauteur régulière dans les alvéoles en frappant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser les niveaux. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car un four trop chaud brunira l’extérieur sans cuire le cœur tandis qu’un four tiède donnera des muffins plats. Tester la cuisson au couteau pointu près du centre et éviter d’ouvrir la porte du four pendant les dix premières minutes pour ne pas faire retomber la pâte. Un court repos de cinq à dix minutes dans le moule stabilise la structure avant démoulage et prévient la cassure. Ajuster sucre et vanille en fin de préparation par petites touches si la variété d’ananas est très sucrée ou très acidulée.

Nutrition (pour 100g)

261

kcal

Prot.

37g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres