-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement le moule à muffins ou garnissez-le de caissettes en papier.
-
2
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez le sucre en poudre, la levure chimique et le sel. Mélangez au fouet jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
-
3
Dans un bol distinct, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez le lait entier, l'huile végétale et l'extrait de vanille, puis émulsionnez jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
-
4
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez rapidement avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois. Arrêtez dès que la farine est presque incorporée : quelques traces peuvent encore rester visibles dans la pâte.
-
5
Retirez la peau et le cœur fibreux de l'ananas, puis coupez la chair en petits dés réguliers. Épongez-les sur du papier absorbant, ajoutez-les à la pâte et incorporez-les délicatement en soulevant la préparation, sans les écraser.
-
6
Répartissez la pâte dans les empreintes du moule, jusqu'aux trois quarts de leur hauteur. Lissez légèrement le dessus avec le dos d'une cuillère, puis tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour égaliser les niveaux et chasser les bulles d'air.
-
7
Enfournez et laissez cuire entre 20 et 25 minutes. Le dessus doit être doré ; plantez la pointe d'un couteau au centre d'un muffin, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Prolongez de 2 à 3 minutes si nécessaire, en surveillant.
-
8
Sortez le moule du four et laissez les muffins reposer 5 à 10 minutes. Démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les servir tièdes ou à température ambiante.