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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur conventionnelle. Beurrez légèrement un moule à muffins ou placez des caissettes en papier dans les alvéoles.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sucre de canne, la noix de coco râpée et le sel, puis mélangez à la maryse ou au fouet jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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3
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Ajoutez le lait de coco, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir un liquide lisse, sans mousse excessive.
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4
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs en une seule fois. Mélangez délicatement à la spatule, de bas en haut, et arrêtez-vous dès que la pâte est homogène, souple mais pas liquide.
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5
Remplissez chaque alvéole aux trois quarts avec une cuillère à glace ou deux cuillères. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les poches d’air.
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6
Enfournez au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes. Les muffins doivent être dorés sur le dessus et légèrement bronzés sur les bords. Piquez le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, jamais couverte de pâte crue.
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7
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les ensuite sur une grille, puis laissez-les refroidir complètement ou tiédir selon la dégustation souhaitée.