Goûter

Muffins coco fondants au lait de coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrez légèrement un moule à muffins ou préparez des caissettes en papier et placez-les dans les alvéoles pour faciliter le démoulage et obtenir une cuisson homogène.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique afin d’aérer le mélange puis ajoutez le sucre de canne, la noix de coco râpée et la pincée de sel. Mélangez à la maryse ou avec un fouet pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux.
3

Dans un bol séparé, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporez ensuite le lait de coco, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir un liquide lisse et légèrement onctueux, sans mousse excessive.
4

Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs en une seule fois. Utilisez une spatule pour amalgamer délicatement : réalisez des mouvements de bas en haut et arrêtez-vous dès que la préparation est homogène. La pâte doit être souple mais pas liquide; évitez de trop travailler pour conserver du moelleux.
5

Remplissez chaque alvéole aux trois quarts en utilisant une cuillère à glace ou deux cuillères pour obtenir des portions régulières et des dômes harmonieux. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les éventuelles poches d’air.
6

Enfournez au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration : ils doivent être dorés sur le dessus et légèrement bronzés sur les bords. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, jamais de pâte crue.
7

Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser la structure. Démoulez ensuite sur une grille pour les laisser refroidir complètement ou tiédir selon la dégustation souhaitée; cela préservera le fond moelleux et évitera la condensation sous les caissettes.

💡 Astuce du chef

Pour conserver un moelleux régulier privilégier des ingrédients à température ambiante afin que l’œuf et le lait de coco s’émulsionnent facilement avec l’huile et évitent des grumeaux secs. Si la noix de coco paraît très sèche la réhydrater légèrement en la mélangant aux ingrédients liquides pour qu’elle ne pompe pas tout le liquide de la pâte. Mesurer la farine en la tamisant et en la tassant légèrement dans la cuillère pour éviter d’en mettre trop ce qui rendrait les muffins lourds. Ne pas trop travailler la pâte une fois les ingrédients combinés pour garder des alvéoles tendres ce qui se sentira à la mie après cuisson. Ajuster la quantité de sucre selon la douceur du lait de coco et goûter la pâte liquide en petite quantité pour équilibrer l’assaisonnement. Contrôler la température du four avec un thermomètre car un four trop chaud roussit l’extérieur sans cuire l’intérieur. Remplir les caissettes aux trois quarts pour éviter les débordements et favoriser une belle collerette. Vérifier la cuisson quelques minutes avant la fin annoncée et réduire le temps si le couteau ressort humide de beurre fondu. Laisser reposer tiède sur une grille pour stabiliser la structure et éviter une condensation qui ramollirait la base.

Nutrition (pour 100g)

383

kcal

Prot.

41g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres