-
1
Préchauffer le four à 180 °C pour que la chaleur soit stable à l’enfournement ; placer la grille au centre et préparer un moule à muffins en le beurrant légèrement ou en garnissant chaque alvéole d’une caissette en papier pour un démoulage propre.
-
2
Dans un grand saladier tamiser la farine avec la levure chimique afin d’aérer le mélange, puis incorporer le sucre de canne, la noix de coco râpée et la cannelle en poudre ; mélanger à la spatule pour répartir uniformément les épices et les particules de coco, en veillant à éliminer les poches de poudre.
-
3
Dans un bol moyen battre l’œuf à la fourchette jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient homogènes, ajouter le lait entier, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille ; émulsionner délicatement pour obtenir un liquide onctueux et homogène sans mousse excessive.
-
4
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en trois fois, en utilisant une maryse pour incorporer progressivement : effectuer des mouvements de bas en haut pour préserver la légèreté de la pâte, arrêter dès qu’il n’y a plus de traces de farine pour éviter de la rendre dense.
-
5
Répartir la pâte dans les empreintes préparées en remplissant chaque caissette aux deux tiers pour laisser la place au gonflement ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et lisser la surface avec le dos d’une cuillère si nécessaire.
-
6
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : la surface doit être dorée et légèrement craquelée. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre d’un muffin — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d’un cœur moelleux. Retirer du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille pour éviter la condensation.
-
7
Pour le coulis, hacher le chocolat noir finement pour accélérer la fonte ; chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement sans bouillir, puis verser sur le chocolat et laisser reposer 30 secondes pour que la chaleur l’assouplisse. Mélanger ensuite en partant du centre avec une spatule en effectuant des cercles lents jusqu’à obtenir un nappage brillant et homogène, ajouter une pincée de sel si souhaité pour relever les arômes.
-
8
Si le coulis est trop épais, détendre avec un filet de crème tiède ; s’il est trop fluide, laisser refroidir quelques minutes pour qu’il prenne légèrement. Napper chaque muffin encore tiède en versant le coulis au centre et en le laissant couler naturellement sur les bords pour un aspect gourmand. Laisser reposer quelques minutes pour que le nappage se fige légèrement avant de servir.