-
1
Préchauffer le four à 180 °C. Placer la grille au centre et préparer le moule à muffins en le beurrant légèrement ou en garnissant chaque alvéole d’une caissette en papier.
-
2
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un saladier. Ajouter le sucre, la noix de coco râpée et la cannelle, puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties, sans poches de farine.
-
3
Battre l’œuf à la fourchette jusqu’à homogénéité, puis ajouter le lait entier, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir un liquide homogène, sans mousse excessive.
-
4
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en trois fois. Incorporer à la maryse en soulevant la pâte et arrêter dès qu’il ne reste plus de traces de farine ; quelques grumeaux peuvent subsister.
-
5
Répartir la pâte dans les empreintes en remplissant chaque caissette aux deux tiers. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis lisser la surface si nécessaire.
-
6
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement craquelée. Planter la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses. Laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille.
-
7
Hacher finement le chocolat noir. Chauffer la crème liquide jusqu’au frémissement, sans la faire bouillir, puis la verser progressivement sur le chocolat en en réservant une partie pour ajuster la texture. Laisser reposer 30 secondes, puis mélanger du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir un nappage brillant et homogène. Ajouter une pincée de sel si souhaité.
-
8
Si le coulis est trop épais, le détendre avec la crème réservée ; s’il est trop fluide, le laisser refroidir quelques minutes. Napper chaque muffin encore tiède au centre et laisser couler sur les bords. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.