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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6), en chaleur statique ou tournante douce. Placer la grille à mi-hauteur.
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2
Éplucher les carottes, puis les râper finement à la grille moyenne ou au robot. Les essorer légèrement si elles rendent beaucoup de jus : elles doivent rester humides, sans devenir pulpeuses.
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3
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre roux, la cannelle et le sel, puis remuer pour bien répartir les ingrédients secs.
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4
Fouetter l’œuf à la fourchette dans un bol. Verser l’huile de tournesol en filet tout en mélangeant, puis ajouter l’extrait de vanille.
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5
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélanger délicatement à la maryse, du centre vers les bords, et s’arrêter dès que la farine est incorporée.
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6
Ajouter les carottes râpées et les incorporer doucement par pliage. La pâte doit être homogène, souple et légèrement compacte, avec les fibres bien réparties.
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7
Préparer le moule à muffins en le beurrant légèrement ou en installant des caissettes en papier. Remplir chaque alvéole aux trois quarts, sans dépasser ce niveau.
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8
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes selon votre four. Les muffins doivent être dorés et légèrement bombés. Vérifier au couteau : la pointe doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, jamais couverte de pâte crue.
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9
Laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour éviter la condensation. Déguster tiède ou à température ambiante, éventuellement avec un filet de miel ou un glaçage au fromage frais.