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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) en position chaleur statique ou chaleur tournante douce pour une cuisson régulière ; placer la grille à mi-hauteur afin que les muffins dorent uniformément sans brûler le dessus.
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2
Éplucher les carottes puis les râper finement à la grille moyenne ou au robot pour obtenir une texture humide mais pas pulpeuse ; essorer légèrement si elles rendent trop de jus afin de ne pas alourdir la pâte.
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3
Dans un grand saladier tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer l'ensemble, puis incorporer le sucre roux, la cannelle et la pincée de sel ; remuer avec une cuillère en bois pour répartir les épices et éviter les grumeaux.
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4
Dans un bol séparé, fouetter l’œuf à la fourchette, ajouter l’huile de tournesol en filet en continuant de mélanger pour émulsionner légèrement, puis parfumer avec l’extrait de vanille afin de développer les arômes qui infuseront la pâte.
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5
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en effectuant des mouvements délicats du centre vers les bords avec une maryse ; arrêter de mélanger dès que la farine est incorporée pour conserver une texture moelleuse.
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6
Ajouter les carottes râpées et les incorporer en pliant doucement la préparation ; la pâte doit être homogène, souple et légèrement compacte, avec des fibres de carotte bien réparties sans surmélanger.
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7
Préparer le moule à muffins : beurrer légèrement ou placer des caissettes en papier, puis remplir chaque alvéole aux trois quarts pour permettre au muffin de lever sans déborder.
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8
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes selon votre four : la surface doit être dorée et légèrement bombée. Tester la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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9
Laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démouler sur une grille pour éviter la condensation ; déguster tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagnés d’un filet de miel ou d’un glaçage au fromage frais si désiré.