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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) en position chaleur statique ou chaleur tournante douce pour assurer une cuisson régulière ; placez la grille au milieu du four afin que les muffins dorent uniformément.
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2
Épluchez et coupez la banane mûre en rondelles puis écrasez-la dans un bol à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée jusqu’à obtenir une purée onctueuse sans trop de morceaux, en veillant à ne pas la travailler comme une pâte pour conserver son humidité naturelle et ses fibres.
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3
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine et la levure chimique pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le sel et le sucre roux ; mélangez le tout à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et aérer la préparation.
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4
Dans un autre récipient, battez légèrement l’œuf pour le fluidifier, incorporez le beurre doux préalablement fondu et tiédi, versez le lait puis l’extrait de vanille ; fouettez juste assez pour homogénéiser le liquide sans incorporer trop d’air afin de garder les muffins moelleux.
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5
Versez la préparation liquide sur la purée de banane et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce que la texture soit lisse et crémeuse ; évitez de surmélanger pour ne pas développer le gluten de la farine, ce qui rendrait les muffins denses.
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6
Ajoutez ensuite le mélange sec en une seule fois et incorporez-le avec des mouvements de bas en haut en grattant bien le fond du saladier ; arrêtez dès que la pâte est homogène et légèrement collante, quelques petits grumeaux sont acceptables et garantissent une mie tendre.
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7
Préparez un moule à muffins en le beurrant légèrement ou en disposant des caissettes en papier, puis répartissez la pâte à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères en remplissant chaque alvéole aux trois quarts pour permettre aux muffins de gonfler sans déborder.
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8
Enfournez immédiatement et faites cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être dorée et légèrement bombée ; vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre—elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, jamais de pâte liquide.
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9
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 minutes dans le moule pour stabiliser leur structure, puis démoulez-les et laissez-les refroidir complètement sur une grille afin d’éviter la condensation et conserver leur croûte légèrement croustillante ; dégustez tiède ou à température ambiante.