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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6), en chaleur statique ou en chaleur tournante douce. Placez la grille au milieu du four.
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2
Épluchez et coupez la banane mûre en rondelles, puis écrasez-la dans un bol à la fourchette ou au presse-purée jusqu’à obtenir une purée onctueuse, avec peu de morceaux. Ne la travaillez pas comme une pâte.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sel et le sucre roux, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans grumeaux.
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4
Dans un autre récipient, battez légèrement l’œuf. Incorporez une partie du beurre fondu et tiédi, puis versez le lait et l’extrait de vanille. Fouettez juste assez pour obtenir un mélange homogène.
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5
Versez la préparation liquide sur la purée de banane et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ne surmélangez pas la préparation.
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6
Ajoutez le mélange sec en une seule fois. Incorporez-le de bas en haut en raclant le fond du saladier, puis arrêtez dès que la pâte est homogène et légèrement collante. Quelques petits grumeaux peuvent rester.
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7
Beurrez légèrement le moule à muffins avec le reste du beurre ou disposez des caissettes en papier. Répartissez la pâte avec une cuillère à glace ou deux cuillères, en remplissant chaque alvéole aux trois quarts.
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8
Enfournez immédiatement et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée. Plantez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, jamais couvert de pâte liquide.
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9
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez-les, puis laissez-les refroidir complètement sur une grille pour éviter la condensation. Dégustez-les tièdes ou à température ambiante.