Goûter

Muffins banane ultra moelleux et fondants

Prépa : 20 min

Cuisson : 23 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène ; préparez un moule à muffins en le beurrant légèrement ou en garnissant chaque alvéole de caissettes en papier pour faciliter le démoulage.
2

Dans un grand saladier, pelez la banane mûre puis écrasez-la à la fourchette en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une purée sans gros morceaux ; pour une texture encore plus fine, utilisez un mixeur plongeant quelques secondes, mais évitez d'aérer excessivement la préparation.
3

Ajoutez la pincée de sel, le sucre roux et l'œuf dans la purée de banane ; fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne homogène, puis incorporez l'huile végétale, le lait et l'extrait de vanille en continuant de mélanger pour lier les ingrédients et obtenir une consistance crémeuse.
4

Tamisez la farine avec la poudre à lever directement au-dessus du saladier pour éliminer les grumeaux, puis incorporez ces ingrédients secs en plusieurs fois à la préparation humide en utilisant une maryse ou une spatule : effectuez des gestes de pliage du bord vers le centre pour amalgamer sans développer le gluten, afin de conserver des muffins moelleux.
5

Remplissez les empreintes du moule aux trois quarts en disposant la pâte avec une cuillère à glace ou deux cuillères pour obtenir des portions régulières ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air visibles et lisser les crêtes.
6

Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée, et vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau ou un cure-dent — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Ajustez le temps de cuisson de 2 à 3 minutes si nécessaire selon votre four et la taille des moules.
7

Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour qu'ils se raffermissent ; démoulez ensuite sur une grille pour les faire refroidir complètement ou tiédir, ce qui préserve le fond croustillant et la mie moelleuse avant de déguster.

💡 Astuce du chef

La réussite dépend souvent de la maîtrise des proportions et de la texture de la pâte, aussi privilégier des bananes bien mûres mais non fermentées pour garantir sucre naturel et arôme sans amertume. Mesurer la farine en la tassant légèrement dans la cuillère puis en niveler évite les muffins trop denses. Mélanger les ingrédients secs séparément puis incorporer doucement limite le développement du gluten et assure un moelleux aéré. Éviter de trop battre après l’ajout de la farine empêche la pâte de devenir élastique et sèche, un mélange hétérogène avec quelques grumeaux est normal et préférable. Contrôler la température du four avec un thermomètre fiable corrige les écarts de cuisson entre appareils et prévient la surcuisson qui durcit les bords. Remplir les empreintes aux trois quarts et taper légèrement le moule sur le plan de travail chasse les bulles d’air et favorise une montée régulière. Un court repos de cinq minutes hors du four stabilise la mie et facilite le démoulage sans casser. Pour l’humidité ajuster le lait par petites cuillerées si la pâte paraît trop épaisse et compenser avec une cuillerée de farine si elle est trop liquide. Un filet d’huile neutre plutôt que du beurre fondu préserve la tendreté plus longtemps.

Nutrition (pour 100g)

249

kcal

Prot.

34g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres