💡 Astuce du chef
Choisissez des bananes bien mûres, mais non fermentées : leur chair doit être parfumée et sucrée, sans amertume.
Pour mesurer la farine, remplissez la cuillère sans la tasser, puis nivelez-la afin d'éviter une pâte trop dense.
Tamisez ensemble les ingrédients secs, puis mélangez la pâte délicatement ; quelques grumeaux sont préférables à une pâte élastique et sèche.
Un thermomètre de four permet de repérer les écarts de température et de limiter la surcuisson, qui durcit les bords.
Remplissez les empreintes aux trois quarts et tapotez légèrement le moule pour favoriser une montée régulière.
Laissez les muffins reposer dans leur moule après la cuisson avant de les démouler, afin que la mie se stabilise sans se casser.
Si la pâte paraît trop épaisse, ajoutez un peu de lait ; si elle semble trop liquide, ajoutez un peu de farine.
L'huile végétale neutre, déjà prévue dans la recette, conserve une texture tendre plus longtemps que le beurre fondu.