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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, et placez une grille au centre. Garnissez les empreintes de caissettes en papier, ou beurrez et farinez-les légèrement avec une partie du beurre si le moule n’est pas en silicone.
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2
Écrasez la banane mûre à la fourchette jusqu’à obtenir une purée onctueuse, sans gros morceaux. Ajoutez l’œuf et fouettez vigoureusement pour obtenir un mélange homogène.
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3
Faites fondre le reste du beurre et laissez-le tiédir. Ajoutez-le à la purée avec le sucre roux, le lait et l’extrait de vanille, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et que le beurre soit bien incorporé.
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4
Tamisez la farine et la levure chimique dans un autre récipient. Le mélange doit être débarrassé de ses éventuels grumeaux.
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5
Versez progressivement le mélange sec sur l’appareil humide. Incorporez-le à la maryse, par mouvements délicats de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans la travailler davantage.
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6
Concassez grossièrement les corn-flakes. Incorporez-en la majeure partie à la pâte, puis réservez une petite poignée entière ou légèrement émiettée pour la finition.
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7
Répartissez la pâte dans les empreintes avec une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe, en les remplissant aux trois quarts. Parsemez les corn-flakes réservés et pressez-les légèrement pour les faire adhérer.
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8
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 20 à 25 minutes. Les muffins doivent être dorés ; piquez le centre avec un cure-dent, qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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9
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir ; servez-les tièdes ou à température ambiante.