Goûter

Muffins Moelleux Banane et Corn-flakes

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson régulière ; préparez un moule à muffins en garnissant les empreintes de caissettes en papier ou en beurrant et farinant légèrement si elles ne sont pas en silicone.
2

Dans un grand bol, écrasez la banane mûre à la fourchette jusqu'à obtenir une purée onctueuse, sans morceaux trop gros pour que la texture des muffins reste homogène ; plongez-y ensuite l'œuf et fouettez vigoureusement pour émulsionner la préparation.
3

Versez le sucre roux, le beurre fondu encore tiède, le lait et l'extrait de vanille dans la purée de banane puis incorporez ces éléments en fouettant quelques instants afin d'obtenir un appareil lisse et légèrement brillant, en veillant à ce que le beurre soit bien amalgamé pour éviter des zones grasses.
4

Dans un autre récipient, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange sec et éliminer les éventuels grumeaux ; cela permettra aux muffins de lever de façon homogène et d'avoir une mie légère.
5

Versez progressivement le mélange de farine et levure sur l'appareil humide en utilisant une maryse : incorporez par mouvements délicats de bas en haut jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans trop travailler pour conserver une texture moelleuse et éviter de développer le gluten.
6

Concassez grossièrement les corn-flakes et incorporez-en la majeure partie à la pâte en les enrobant délicatement ; laissez de côté une petite poignée de céréales entières ou légèrement émiettées pour apporter un croquant contrastant sur le dessus des muffins.
7

Répartissez la pâte à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe dans les moules, en remplissant chaque empreinte aux trois quarts pour permettre une belle montée, puis saupoudrez la surface avec les corn-flakes réservés en les pressant légèrement pour qu'ils adhèrent à la pâte.
8

Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration dorée et vérifiez la cuisson en piquant le centre d'un muffin avec un cure-dent — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
9

Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille afin qu'ils refroidissent sans ramollir ; servez tièdes ou à température ambiante pour apprécier pleinement le contraste moelleux/croustillant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des muffins moelleux et croustillants à chaque fournée, écraser la banane à température ambiante permet d’éviter les points durs et de libérer davantage de sucres naturels pour une mie plus homogène. Mélanger les ingrédients liquides brièvement mais complètement évite les poches de beurre fondu tout en limitant le développement du gluten qui durcit la texture. Tamiser la farine avec la levure ou au minimum fouetter le mélange sec assure une levée régulière et évite les grumeaux perceptibles en bouche. Incorporer la farine en trois fois et remuer avec une spatule en soulevant la pâte plutôt qu’en fouettant réduit le risque d’une pâte élastique trop dense. Pour des muffins bien hauts, remplir les moules aux deux tiers plutôt qu’à ras bord permet un bombé maîtrisé sans débordement. Conserver une petite quantité de corn‑flakes non mélangés à la pâte garantit du croustillant en surface après cuisson. Contrôler la température du four avec un thermomètre évite les four trop chauds qui brûlent le dessus alors que l’intérieur reste humide. Sortir les muffins dès que le cure‑dent ressort propre évite le dessèchement. Laisser reposer cinq à dix minutes dans le moule stabilise la structure avant de démouler sans casser la mie.

Nutrition (pour 100g)

250

kcal

Prot.

38g

Gluc.

Lip.

Fibres