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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou convection douce. Préparer un moule à muffins en le beurrant légèrement avec une partie du beurre, ou disposer des caissettes en papier.
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2
Dans un grand saladier, écraser la banane à la fourchette jusqu’à obtenir une purée homogène, sans morceaux, puis incorporer le gingembre râpé.
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3
Faire fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par impulsions courtes. Le laisser tiédir quelques instants, puis le verser sur la purée de banane et mélanger.
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4
Ajouter l’œuf entier et le lait à la préparation banane-beurre, puis battre légèrement avec une spatule. Le mélange doit rester dense mais fluide.
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5
Dans un autre récipient, tamiser la farine avec la levure chimique et le sel. Éliminer les éventuels grumeaux avant de les incorporer à la préparation.
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6
Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange humide avec une spatule ou une maryse, en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut. Arrêter dès que la farine est incorporée.
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7
Ajouter le sucre en pluie et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Goûter rapidement la pâte pour ajuster, si besoin, la quantité de gingembre selon l’intensité souhaitée.
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8
Remplir les moules ou les caissettes aux deux tiers avec une cuillère à glace ou une louche. Lisser légèrement la surface.
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9
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes. Tester la cuisson au cœur d’un muffin avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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10
À la sortie du four, laisser reposer les muffins 5 à 10 minutes dans le moule. Les démouler avec précaution, puis les transférer sur une grille pour les laisser refroidir légèrement.