-
1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Beurrez légèrement les empreintes si elles ne sont pas en silicone, puis placez des caissettes en papier si vous en utilisez.
-
2
Lavez la pomme, épluchez-la si vous le souhaitez, évidez-la, puis taillez-la en dés réguliers d'environ 5 mm.
-
3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Réservez-en une partie pour enrober les dés de pomme, puis ajoutez le sucre de canne complet et la cannelle au reste. Mélangez à la spatule.
-
4
Dans un bol séparé, combinez le yaourt nature, l'huile de tournesol et les blancs d'œufs. Battez légèrement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, sans incorporer trop d'air.
-
5
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et incorporez délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois, de bas en haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
-
6
Enrobez les dés de pomme avec la partie de farine réservée, puis ajoutez-les à la pâte. Mélangez brièvement, sans les écraser, pour les répartir dans la préparation.
-
7
Remplissez les moules aux deux tiers, puis égalisez la surface avec une cuillère. Si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de cannelle ou d'un peu de sucre.
-
8
Enfournez au milieu du four et faites cuire 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson au centre d'un muffin avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
-
9
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement pour éviter qu'ils ne s'humidifient dessous. Dégustez-les tièdes ou froids.