Goûter

Muffins aériens pomme et cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) pour qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez la pâte ; beurrez légèrement les empreintes du moule si elles ne sont pas en silicone et placez des caissettes en papier si vous en utilisez.
2

Lavez la pomme, épluchez-la si vous préférez une texture plus lisse, évidez le cœur puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour garantir une cuisson uniforme et une répartition homogène dans chaque muffin.
3

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour alléger le mélange puis ajoutez le sucre de canne complet et la cannelle ; mélangez à la spatule pour bien répartir les arômes et éviter les grumeaux.
4

Dans un bol séparé, combinez le yaourt nature 0%, l'huile de tournesol et les blancs d'œufs ; battez légèrement à la fourchette ou au fouet pour émulsionner le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante sans incorporer trop d'air.
5

Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et incorporez délicatement à la maryse ou avec une cuillère en bois en effectuant des mouvements de bas en haut afin de préserver la légèreté de la pâte ; arrêtez de mélanger dès que la préparation est homogène pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
6

Ajoutez les dés de pomme et mélangez brièvement pour les enrober sans les écraser, de sorte qu'ils restent bien répartis et conservent leur texture après cuisson.
7

Remplissez les moules à muffins aux deux tiers pour laisser la pâte gonfler sans déborder ; égalisez la surface avec une cuillère et, si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de cannelle ou d'un peu de sucre pour une croûte subtilement caramélisée.
8

Enfournez au milieu du four et faites cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration et vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre d'un muffin, elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
9

Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démoulez et transférez sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement sans s'humidifier en dessous ; dégustez tièdes ou froids selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson améliore la tenue et évite des muffins trop pâles ou trop cuits, préférer 175–180 °C effectifs plutôt que le réglage théorique, surveiller la coloration à partir de 18 minutes pour ne pas dessécher. Utiliser des blancs à température ambiante et les incorporer délicatement empêche une pâte lourde et favorise une mie légère, travailler juste assez pour homogénéiser sans battre. Mesurer la farine en la tamisant ou en la pesant plutôt que la cuillère à soupe évite l’excès de gluten et des muffins compacts. Ajuster la quantité d’huile en fonction de l’humidité du yaourt permet de conserver moelleux sans graisser, commencer par la moitié puis rectifier si la pâte semble sèche. Tailler les pommes en dés réguliers et les enrober légèrement de farine empêche qu’elles ne tombent au fond et assure une répartition homogène. Remplir les caissettes aux deux tiers assure une belle voûte sans débordement. Vérifier la cuisson en enfonçant une pointe au centre plutôt qu’au bord pour un résultat fidèle. Laisser reposer tiède dans le moule quelques minutes stabilise la structure et facilite le démoulage sans casser les muffins.

Nutrition (pour 100g)

156

kcal

Prot.

24g

Gluc.

Lip.

Fibres