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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un moule à empreintes en le beurrant légèrement ou en disposant des caissettes en papier.
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2
Lavez la poire, épluchez-la et coupez-la en petits dés réguliers. Réservez-les dans un bol et tamponnez-les avec du papier absorbant si elles sont très juteuses.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez le sucre de canne et le sel. Remuez jusqu’à obtenir une poudre uniforme.
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4
Dans un second récipient, battez légèrement l’œuf, puis ajoutez le yaourt, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
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5
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez rapidement, juste assez pour humecter la farine. Quelques traces de farine peuvent rester visibles.
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6
Incorporez les dés de poire avec une spatule, en soulevant délicatement la pâte pour bien les répartir.
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7
Remplissez les caissettes ou les empreintes aux trois quarts, puis lissez légèrement le dessus avec le dos d’une cuillère. Enfournez immédiatement sur la grille du milieu.
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8
Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. La lame d’un petit couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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9
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les sur une grille et dégustez-les tièdes.