Goûter

Muffins fondants à la poire et au yaourt

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C afin d'assurer une montée régulière des muffins et préparez un moule à empreintes en le beurrant légèrement ou en disposant des caissettes en papier pour faciliter le démoulage.
2

Lavez la poire, épluchez-la et coupez-la en petits dés réguliers pour garantir une répartition homogène dans la pâte ; réservez-les dans un bol et, si elles sont très juteuses, tamponnez-les légèrement avec un papier absorbant pour éviter d'alourdir la préparation.
3

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis ajoutez le sucre de canne et le sel ; incorporez ces ingrédients secs en remuant avec une cuillère en bois pour obtenir une poudre uniforme.
4

Dans un second récipient, battez légèrement l'œuf pour le lier, puis ajoutez le yaourt, l'huile de tournesol et l'extrait de vanille ; mélangez au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène sans grumeaux.
5

Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs en effectuant des mouvements délicats et rapides pour amalgamer sans trop travailler la pâte : mélangez juste assez pour que la farine soit humectée, quitte à laisser quelques traces de farine pour conserver des muffins moelleux.
6

Incorporez enfin les dés de poire en les enrobant doucement dans la pâte à l'aide d'une spatule, en veillant à répartir les morceaux pour éviter qu'ils tombent au fond lors de la cuisson.
7

Remplissez les caissettes ou les empreintes aux trois quarts en lissant légèrement le dessus avec le dos d'une cuillère pour favoriser une belle montée et enfournez immédiatement sur la grille du milieu.
8

Faites cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la texture soit ressortie moelleuse ; vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un petit couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
9

Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour les refroidir légèrement ; dégustez tièdes pour profiter des poires fondantes et des arômes de vanille.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des muffins aux poires toujours réussis il est important de contrôler la maturité des fruits car une poire trop mûre rendra la pâte humide et compacte tandis qu’une poire trop ferme n’apportera pas de fondant, choisir des poires à chair tendre mais encore légèrement ferme. Un tamisage léger de la farine avant le mélange prévient les grumeaux et assure une mie plus aérienne. Respecter la température des ingrédients liquides améliore l’émulsion et la texture donc travailler œuf et yaourt à température ambiante. Mesurer précisément la levure évite un goût chimique et une montée excessive, une pointe de cuillère rase suffit pour l’équilibre. Mélanger juste assez la pâte pour amalgamer ingrédients secs et humides afin de garder de l’air sinon la texture deviendra caoutchouteuse. Pour préserver les dés de poire entiers, enrober rapidement les morceaux d’un soupçon de farine avant l’incorporation afin qu’ils ne tombent pas au fond. Remplir les caissettes aux trois quarts et vérifier la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée car la variabilité des fours est fréquente. Laisser tiédir dans le moule quelques minutes stabilise la structure et évite qu’ils s’effritent au démoulage. Un dernier dosage de sel très discret rehausse la douceur sans la masquer.

Nutrition (pour 100g)

157

kcal

Prot.

25g

Gluc.

Lip.

Fibres