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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique si possible pour une montée en température régulière, placez la grille au centre et préparez un moule à muffins beurré ou des caissettes en papier pour éviter que la pâte n'accroche.
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2
Tamisez la farine avec la poudre de cacao et la levure chimique au-dessus d'un grand saladier afin d'aérer le mélange sec ; ajoutez le sucre et mélangez avec une maryse pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux.
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3
Dans un bol à part, cassez l'œuf puis fouettez-le légèrement avec le lait entier, l'huile végétale et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un liquide homogène et légèrement mousseux ; cette émulsion facilitera l'incorporation et garantira des muffins moelleux.
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4
Versez le mélange liquide en un filet sur les ingrédients secs et incorporez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut ; travaillez la pâte juste assez pour homogénéiser les éléments sans la surmélanger afin de préserver la légèreté de la mie.
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5
Ajoutez les pépites de chocolat et intégrez-les par mouvements souples pour qu'elles se répartissent sans alourdir la pâte ; réservez une poignée de pépites pour parsemer le dessus si vous souhaitez une finition appétissante.
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6
Remplissez les moules aux trois quarts en utilisant une cuillère à glace ou deux cuillères pour des portions régulières ; tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et obtenir une surface lisse.
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7
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes : observez la coloration uniforme des sommets et réalisez le test de cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre d'un muffin — elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Ajustez le temps si nécessaire selon votre four.
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8
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez délicatement sur une grille pour les laisser refroidir complètement ; servez tièdes ou à température ambiante pour apprécier pleinement leur texture moelleuse et leurs arômes de cacao.