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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Préparez un moule à muffins beurré ou chemisé de caissettes en papier. Pendant le préchauffage, pesez et tamisez les ingrédients secs.
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2
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre, le cacao en poudre et la levure chimique. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux ni traces de couleur différente.
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3
Dans un bol, battez légèrement l’œuf à la fourchette, puis ajoutez le lait entier et l’huile de tournesol. Fouettez jusqu’à obtenir un liquide lisse et brillant.
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4
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs en plusieurs fois et mélangez délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois. Arrêtez dès que la pâte est presque homogène : quelques petites stries restent normales.
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5
Incorporez les pépites de chocolat noir à la spatule en les répartissant dans la pâte. Réservez une partie pour en parsemer éventuellement le dessus. La pâte doit napper la spatule, sans être trop épaisse ni trop liquide.
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6
Remplissez les alvéoles du moule à muffins à moitié avec une cuillère ou une poche à douille. Déposez la pâte régulièrement, sans la tasser, pour former la base du cœur chocolaté.
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7
Placez un carré de chocolat noir au centre de chaque empreinte et enfoncez-le légèrement dans la pâte. Il doit rester centré et être suffisamment recouvert par la pâte.
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8
Recouvrez chaque carré avec le reste de pâte et lissez la surface sans tasser. Laissez un espace d’environ 1 cm sous le bord pour que les muffins gonflent sans déborder.
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9
Enfournez sur la grille centrale pour environ 18–22 minutes. La surface doit être légèrement craquante et bien gonflée ; enfoncé à côté du cœur, un couteau doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides.
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10
Laissez tiédir les muffins 5 à 10 minutes dans le moule, puis démoulez-les délicatement avec une spatule fine. Servez-les encore tièdes pour garder le contraste entre la mie moelleuse et le cœur coulant.