-
1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour garantir une cuisson homogène et préparez un moule à muffins beurré ou chemisé de caissettes en papier afin d’éviter que la pâte ne colle. Pendant le préchauffage, pesez et tamisez les ingrédients secs pour aérer la farine et le cacao, ce qui donnera des muffins plus légers.
-
2
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre en poudre, la poudre de cacao non sucrée et la levure chimique. Utilisez un fouet pour incorporer de l’air et répartir uniformément la levure ; vérifiez qu’il n’y a pas de grumeaux de cacao. Ce mélange sec doit être homogène et sans traces de couleur différente.
-
3
Dans un bol à part, battez légèrement l’œuf à la fourchette puis ajoutez le lait entier et l’huile de tournesol. Fouettez jusqu’à obtenir un liquide lisse et brillant ; cela facilitera l’incorporation aux éléments secs sans surmélanger la pâte.
-
4
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs en plusieurs fois et mélangez délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois. Travaillez la pâte juste assez pour qu’elle devienne homogène : quelques petites stries sont normales. Un mélange trop vigoureux développerait le gluten et rendrait la mie trop compacte.
-
5
Incorporez les pépites de chocolat noir à la spatule en veillant à les répartir régulièrement. Réservez une petite poignée pour saupoudrer éventuellement le dessus. La pâte doit être souple, ni trop épaisse ni trop liquide ; elle doit napper la spatule.
-
6
Remplissez les alvéoles du moule à muffins à moitié à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille pour un dépôt propre et régulier. Cette portion sert de base pour accueillir le cœur surprise sans qu’il ne remonte à la surface.
-
7
Placez un carré de chocolat noir au centre de chaque empreinte, en l’enfonçant légèrement au milieu de la pâte de base pour qu’il reste bien centré. Si vous souhaitez un cœur plus coulant, choisissez un chocolat de couverture de bonne qualité ou réservez un carré plus gros.
-
8
Recouvrez chaque carré avec le reste de pâte en lissant la surface sans tasser, en veillant à laisser un espace d’environ 1 cm sous le bord pour permettre au muffin de gonfler sans déborder.
-
9
Enfournez sur la grille centrale pour environ 18–22 minutes. Surveillez la cuisson : la surface doit être légèrement craquante et bien gonflée, tandis qu’un couteau inséré à côté du cœur doit ressortir avec quelques miettes humides si vous souhaitez un cœur fondant. Ajustez le temps selon votre four.
-
10
Laissez tiédir les muffins 5 à 10 minutes dans le moule pour que le cœur fondant se stabilise, puis démoulez délicatement avec une spatule fine. Servez encore tièdes pour apprécier le contraste entre la mie moelleuse et le cœur coulant ; accompagnez éventuellement d’un filet de crème ou d’une boule de glace pour sublimer l’ensemble.