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1
Sortez la mozzarella du réfrigérateur une dizaine de minutes. Séchez-la avec un torchon propre, puis taillez-la au couteau en bâtonnets réguliers d’environ 1,5 cm d’épaisseur et 6-8 cm de longueur.
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2
Disposez trois assiettes creuses. Tamisez la farine dans la première et ajoutez le sel. Battez l’œuf dans la deuxième avec une fourchette, puis poivrez-le. Versez la chapelure dans la troisième et tassez-la légèrement.
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3
Passez chaque bâtonnet dans la farine et tapotez-le pour retirer l’excédent. Plongez-le ensuite dans l’œuf, jusqu’à ce que toute la surface soit humide, puis enrobez-le de chapelure en pressant délicatement sur les angles et les zones découvertes.
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4
Versez l’huile de tournesol dans une poêle à bords moyens, sur une épaisseur suffisante pour demi-noyer les bâtonnets. Chauffez à feu moyen jusqu’à 170–180 °C. Sans thermomètre, déposez un peu de chapelure : elle doit grésiller sans brunir instantanément.
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5
Plongez les bâtonnets par petites quantités, puis faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté. Retournez-les délicatement avec une spatule ou une pince : la panure doit être dorée et croustillante, tandis que la mozzarella reste contenue à l’intérieur.
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6
Égouttez les bâtonnets sur du papier absorbant en les espaçant, puis salez-les légèrement dès la sortie de la poêle. Servez immédiatement avec une sauce tomate épicée ou un pesto, après un repos de 1 à 2 minutes.