Entrée

Mozzarella rôtie au coulis de tomate basilic

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Laver les tomates sous l'eau courante, retirer le pédoncule, puis les détailler en quartiers réguliers pour assurer une cuisson homogène ; émincer finement la gousse d'ail et ciseler les feuilles de basilic en conservant quelques feuilles entières pour la décoration si souhaité.
2

Chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen, ajouter l'ail émincé et le faire suer 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer, afin de libérer ses arômes sans amertume.
3

Incorporer les morceaux de tomate dans la casserole, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis réduire le feu pour maintenir un frémissement doux ; laisser compoter 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour évaporer l'excès d'eau et concentrer les saveurs.
4

Lorsque les tomates sont bien réduites et la texture sirupeuse, retirer du feu et mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtention d'un coulis lisse et soyeux ; ajuster l'assaisonnement si nécessaire et incorporer les feuilles de basilic ciselées en remuant pour parfumer la sauce.
5

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante ou 190°C en chaleur traditionnelle pour garantir une cuisson uniforme de la mozzarella.
6

Trancher la mozzarella en rondelles épaisses et égales pour une fonte régulière ; disposer les tranches côte à côte dans un plat allant au four en veillant à laisser un peu d'espace pour le coulis.
7

Napper généreusement les tranches de mozzarella avec le coulis de tomate encore chaud afin qu'il imprègne le fromage, en veillant à répartir la sauce de manière homogène sur chaque tranche.
8

Enfourner le plat au centre du four et cuire 8 à 12 minutes selon l'épaisseur des tranches, jusqu'à ce que la mozzarella soit visiblement fondue, légèrement gonflée et que les bords commencent à dorer légèrement sans brunir excessivement.
9

Sortir le plat du four, parsemer éventuellement des feuilles de basilic entières pour la fraîcheur et laisser reposer une minute pour que la mozzarella se stabilise ; servir immédiatement avec du pain croustillant ou une salade pour profiter de la texture filante et des arômes du coulis.

💡 Astuce du chef

La température des ingrédients et de la cuisson fait souvent la différence, sortir la mozzarella du réfrigérateur 20 minutes avant évite qu’elle rende trop d’eau et qu’elle cuise en bain plutôt qu’en fondant. Un coulis trop liquide raréfie la saveur donc réduire doucement sans brûler permet de concentrer les arômes et d’obtenir une texture qui nappe la mozzarella. L’ail doit juste parfumer sans roussir, l’utilisation d’une huile tiède plutôt que très chaude limite l’amertume et préserve le parfum frais. Saler progressivement et goûter en fin de cuisson évite un assaisonnement excessif après la fonte du fromage. Égoutter légèrement la mozzarella si elle baigne dans son petit-lait limite les éclaboussures et le détrempage du plat. Un four bien préchauffé et une grille placée au centre assurent une fonte uniforme sans brunissement excessif en surface. Couler le coulis tiède sur la mozzarella permet une cuisson homogène et empêche les chocs thermiques qui séparent eau et matière grasse. Laisser reposer une minute hors du four avant de servir stabilise la texture et facilite le découpage sans que le fromage ne s’étire en fil trop long. Un filet d’huile d’olive de qualité au moment de servir amplifie les saveurs sans en masquer la finesse.

Nutrition (pour 100g)

151

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres