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1
Laver les tomates sous l'eau courante, retirer le pédoncule et les détailler en quartiers réguliers. Émincer finement la gousse d'ail, puis ciseler les feuilles de basilic en conservant quelques feuilles entières pour la décoration, si souhaité.
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2
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et le faire suer 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et sente bon, sans colorer.
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3
Incorporer les quartiers de tomate, assaisonner avec le sel et le poivre, puis réduire le feu pour maintenir un frémissement doux. Laisser compoter 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de l'excès d'eau.
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4
Lorsque les tomates sont bien réduites et sirupeuses, retirer la casserole du feu. Mixer au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir un coulis lisse, ajuster l'assaisonnement si nécessaire, puis incorporer le basilic ciselé.
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5
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante ou à 190 °C en chaleur traditionnelle.
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6
Égoutter légèrement la mozzarella si elle baigne dans son petit-lait, puis la trancher en rondelles épaisses et égales. Disposer les tranches côte à côte dans un plat allant au four, en laissant un peu d'espace entre elles.
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7
Napper généreusement les tranches de mozzarella avec le coulis de tomate encore chaud, en le répartissant sur chaque tranche et dans les espaces du plat.
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8
Enfourner le plat au centre du four et cuire 8 à 12 minutes, selon l'épaisseur des tranches, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue, légèrement gonflée et que les bords commencent à dorer sans brunir excessivement.
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9
Sortir le plat du four, parsemer éventuellement les feuilles de basilic réservées et ajouter le reste de l'huile d'olive en filet. Laisser reposer 1 minute, puis servir immédiatement avec du pain croustillant ou une salade.