-
1
Commencez par laver soigneusement les abricots sous l'eau froide, essuyez-les délicatement, ouvrez-les en deux pour retirer les noyaux puis coupez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin qu'ils s'intègrent harmonieusement à la mousse sans la surcharger de jus.
-
2
Placez la crème liquide très froide dans un grand saladier préalablement refroidi (ou ajoutez quelques glaçons autour) puis montez-la en chantilly ferme à l'aide d'un fouet électrique en augmentant progressivement la vitesse ; quand les pics commencent à se former, incorporez le sucre en pluie fine pour stabiliser la crème et ajoutez l'extrait de vanille en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante.
-
3
Dans un autre récipient parfaitement propre et sec, battez le blanc d'œuf à température ambiante en neige ferme : commencez à basse vitesse puis augmentez jusqu'à obtenir des blancs aérés et brillants, avec des pics soutenus qui ne retombent pas lorsque vous relevez le fouet.
-
4
Incorporez une grosse cuillerée de blancs montés dans la chantilly pour l'assouplir, puis à l'aide d'une maryse ou d'une spatule, réalisez des mouvements enveloppants du bas vers le haut afin de mêler les deux préparations sans casser l'aération ; répétez jusqu'à obtenir une mousse homogène et légère.
-
5
Ajoutez enfin les dés d'abricot à la mousse en les répartissant sur toute la surface, puis mélangez délicatement sur quelques mouvements pour répartir les fruits sans exercer de pression qui les écraserait ; si vous préférez des morceaux plus intacts, gardez-en quelques-uns pour la décoration.
-
6
Répartissez la mousse vanillée aux abricots dans des verrines ou des coupes en remplissant presque jusqu'au bord, lissez légèrement la surface avec le dos d'une cuillère et décorez si souhaité avec quelques lamelles d'abricot ou une pointe de vanille en poudre.
-
7
Placez les coupes filmées au contact ou recouvertes et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 3 à 4 heures : ce temps de repos permet aux arômes de se développer et à la texture de se raffermir pour obtenir une mousse aérienne et stable au moment du service.