Mousse Marron et Noix

Préparation

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   Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Essorez-la soigneusement en la pressant entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau.
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   Réunissez les marrons, le sucre et l'extrait de vanille dans un mixeur. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une purée très lisse, en raclant les parois si nécessaire.
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   Versez la purée de marrons dans une petite casserole et chauffez-la à feu très doux en remuant constamment, sans la faire bouillir. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée en fouettant jusqu'à dissolution complète.
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   Placez la crème fraîche bien froide dans un saladier froid et montez-la au fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme, souple et aérée, sans la rendre granuleuse.
5. 5
   Mélangez vivement une partie de la chantilly à la purée de marrons pour la détendre. Incorporez délicatement le reste à la maryse, avec des mouvements enveloppants de bas en haut.
6. 6
   Concassez les noix en morceaux plus ou moins gros selon le croquant souhaité. Incorporez-en une partie à la mousse et répartissez-la, puis réservez quelques éclats pour la décoration.
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   Répartissez la mousse dans des verrines ou de petits ramequins avec deux cuillères ou une poche sans douille. Lissez légèrement la surface, puis parsemez les éclats de noix réservés.
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   Placez les verrines au réfrigérateur et laissez-les prendre au minimum 3 heures, idéalement 4 à 6 heures. Servez bien frais, éventuellement avec un filet de miel ou une feuille de menthe.