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1
Vérifiez la fraîcheur des filets de maquereau fumé. Retirez la peau en la saisissant d’un côté, puis vérifiez l’absence d’arêtes. Émiettez la chair à la fourchette ou au couteau, en petits morceaux plutôt qu’en purée.
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2
Travaillez le fromage frais à la spatule ou au fouet manuel jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène. Incorporez la crème fraîche en deux fois, en mélangeant vivement jusqu’à ce que la base soit lisse et onctueuse.
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3
Ajoutez le maquereau émietté, puis versez le jus de citron en filet en remuant. Poivrez avec le poivre noir et mélangez délicatement pour conserver de petits morceaux de poisson.
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4
Ciselez très finement la ciboulette, puis incorporez-la en répartissant les brins. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec un peu plus de citron ou de poivre, sans masquer le goût fumé du poisson.
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5
Transvasez la mousse dans une poche à douille ou une coupe hermétique. Filmez au contact, puis laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 heure, pour raffermir la texture.
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6
Sortez la mousse 10 minutes avant le service. Dressez-la sur des toasts grillés, des blinis ou des crackers, puis terminez avec un tour de moulin à poivre ou quelques brins de ciboulette.