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1
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, puis prélevez la chair en veillant à conserver une texture intacte; transférez-la immédiatement dans un bol pour éviter l'oxydation.
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2
Égouttez soigneusement le thon pour éliminer l'excès d'huile ou de liquide, puis émiettez-le finement à la fourchette afin d'obtenir des fibres régulières qui s'incorporeront bien à la préparation.
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3
Ajoutez au bol le fromage frais, le jus de citron et l'huile d'olive; le fromage apporte de la crème et le jus de citron préserve la couleur et introduit une note acidulée qui équilibre les matières grasses.
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4
Mixez l'ensemble à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender par courtes impulsions, en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture lisse, aérienne et homogène sans morceaux.
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5
Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant au fur et à mesure pour ajuster l'équilibre; incorporez délicatement si besoin une dernière passe au mixeur pour harmoniser les saveurs.
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6
Transférez la mousse dans une poche ou des ramequins, filmez au contact et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes pour raffermir la consistance et permettre aux arômes de se mêler avant de servir, accompagné de toasts, de crudités ou d'une salade verte.