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1
Casser le chocolat blanc en petits morceaux pour qu'il fonde uniformément, puis le déposer dans un bol résistant à la chaleur. Placer le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie) sans que le fond touche l'eau, ou chauffer par intervalles de 20–30 secondes au micro-ondes en remuant entre chaque, jusqu'à obtenir une pâte lisse et soyeuse ; retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes pour qu'il perde sa chaleur sans se solidifier.
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2
Verser la crème liquide entière très froide dans un saladier refroidi si possible, puis fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une chantilly ferme et brillante : la crème doit former des pics nets sans être granuleuse. Surveiller la texture pour éviter de la transformer en beurre.
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3
Dans un autre récipient propre et sec, monter le blanc d'œuf en neige ferme en commençant à vitesse lente puis en augmentant. Lorsqu'il commence à mousser, incorporer progressivement le sucre en poudre en pluie afin de serrer les blancs et d'obtenir une meringue dense et brillante qui tient bien sur le fouet.
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4
Prendre environ un tiers de la chantilly et la mélanger au chocolat blanc tiédi à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements doux et enveloppants ; ce pré-mélange va détendre le chocolat et faciliter l'intégration sans faire retomber la crème.
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5
Ajouter le kirsch au reste de la chantilly-chocolat et mélanger délicatement pour répartir l'alcool sans alourdir la préparation. Veiller à ce que l'alcool soit homogène pour que chaque portion conserve l'arôme caractéristique.
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6
Incorporer les blancs en neige en trois fois : ajouter un premier tiers et mélanger vigoureusement pour homogénéiser, puis incorporer les deux autres tiers en mouvements lents et larges, en soulevant la masse du bas vers le haut pour conserver un maximum d'air et obtenir une mousse légère et onctueuse.
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7
Répartir la mousse dans des verrines ou des coupes en remplissant délicatement pour garder le bombé, lisser la surface si souhaité. Recouvrir et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures, pour que la texture se stabilise et que les arômes du kirsch se fondent avec la douceur du chocolat blanc avant de servir.