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1
Ouvrir l'avocat en deux dans le sens de la longueur, retirer le noyau sans abîmer la chair, puis prélever délicatement la pulpe à l'aide d'une cuillère en veillant à récupérer les parties les plus tendres près de la peau.
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2
Placer la chair d'avocat dans un bol large, verser le jus de citron immédiatement sur la pulpe pour freiner l'oxydation et apporter une note acidulée qui rehaussera les arômes, puis laisser reposer 1 à 2 minutes pour que les saveurs s'équilibrent.
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3
Ajouter la crème fraîche épaisse froide, une pincée de sel et une pincée de poivre noir moulu ; à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot, réduire l'ensemble en une purée très lisse en procédant par impulsions pour obtenir une texture aérienne et crémeuse sans chauffer la préparation.
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4
Racler les parois du bol avec une spatule pour récupérer toute la matière, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire; la mousse doit être fondante, sans grumeaux et présenter une légère tenue.
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5
Émincer la ciboulette très finement au couteau pour libérer ses parfums puis l'incorporer délicatement à la mousse en effectuant des mouvements enveloppants afin de ne pas alourdir la texture.
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6
Transférer la préparation dans une poche ou des verrines, couvrir au contact avec un film alimentaire pour conserver l'humidité, puis placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour raffermir la mousse et laisser les arômes se mêler avant de servir.