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1
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les puis taillez-les en dés réguliers.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle. Ajoutez l'ail écrasé et faites-le infuser sans le colorer, jusqu'à ce qu'il libère son parfum.
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3
Ajoutez les dés de courgette, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter en remuant régulièrement. Salez légèrement pendant la cuisson, puis poursuivez jusqu'à légère coloration et jusqu'à ce que la chair soit fondante sous la pointe du couteau.
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4
Égouttez éventuellement l'excédent d'humidité, puis laissez les courgettes revenir à température ambiante sur une assiette ouverte.
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5
Transférez les courgettes refroidies dans le bol du blender. Ajoutez le fromage frais et la crème fraîche, progressivement, puis mixez par à-coups jusqu'à obtenir une purée très lisse. Ajoutez le poivre, rectifiez le sel et mixez encore quelques secondes pour aérer la mousse.
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6
Rectifiez l'assaisonnement, puis versez la mousse dans une poche à douille ou un récipient hermétique. Réfrigérez au moins 30 minutes avant de servir, jusqu'à ce qu'elle ait légèrement pris.