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1
Commencez par laver les carottes sous l'eau froide, puis épluchez-les. Coupez-les en tronçons réguliers de 1,5 à 2 cm ; détaillez les plus épaisses en bâtonnets plus fins pour égaliser leur taille (environ 1,5 à 2 cm).
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2
Faites cuire les carottes dans un panier vapeur placé au-dessus d'une eau frémissante. Couvrez et laissez cuire 12–15 minutes. Piquez un morceau avec la pointe d'un couteau : la chair doit être tendre sans s'effriter. Égouttez immédiatement.
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3
Transférez les carottes chaudes dans le bol d'un mixeur. Ajoutez la crème fraîche et le fromage frais coupé en morceaux, puis versez le jus de citron. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le cumin. Mixez par impulsions, puis à vitesse élevée en raclant les parois, jusqu'à obtenir une purée très lisse.
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4
Mixez encore 30 à 60 secondes en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à ce que la préparation soit légère et sans grumeaux. Si elle paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson ou de crème, puis mixez à nouveau. Goûtez et rectifiez avec du sel, du poivre ou quelques gouttes de jus de citron.
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5
Répartissez la mousse dans un récipient hermétique ou dans des verrines. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Servez bien frais avec des gressins, des toasts grillés, du poisson ou une salade. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive et du cumin ou des graines.