Dessert

Mousse au Lait de Coco Aérienne

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 6h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laisser réhydrater 10 minutes, en les séparant délicatement pour qu'elles s'imbibent uniformément sans former de paquets.
2

Verser le lait de coco dans une casserole, ajouter le sucre de canne et l'extrait de vanille, puis chauffer à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule pour dissoudre le sucre ; maintenir juste en dessous de l'ébullition afin de préserver la finesse des arômes.
3

Égoutter soigneusement les feuilles de gélatine entre les doigts pour éliminer l'excès d'eau puis les incorporer une par une au lait de coco chaud ; fouetter doucement jusqu'à complète dissolution et obtenir un liquide homogène et brillant.
4

Retirer la casserole du feu et laisser tiédir la préparation 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour accélérer le refroidissement sans que la gélatine ne commence à prendre, jusqu'à ce que le mélange soit tiède au toucher.
5

Verser la préparation tiède dans des verrines ou dans un grand bol, en répartissant uniformément ; lisser la surface à la spatule pour éviter les bulles, couvrir d'un film plastique au contact pour empêcher la formation d'une peau et placer au réfrigérateur.
6

Laisser prendre au moins 4 heures au froid, idéalement 6 heures, jusqu'à obtenir une texture aérienne et onctueuse ; démouler ou servir directement dans les verrines et décorer au moment de servir avec des copeaux de noix de coco, des fruits rouges ou un zeste de citron vert selon vos goûts.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette mousse repose sur la maîtrise de la gélification et de la température, la gélatine doit être parfaitement réhydratée et bien essorée pour éviter les grumeaux et un goût aqueux. Si la préparation est trop chaude au moment d'ajouter la gélatine, la texture peut devenir filandreuse, attendre une baisse de température sensible mais rester tiède améliore la dissolution sans compromettre la prise. Un léger test sur une cuillère froide permet de juger la consistance avant mise en réfrigération et d'ajuster la quantité de gélatine si nécessaire. Le choix d'un lait de coco bien séparé et homogène sans eau ajoutée garantit onctuosité et intensité, agiter la boîte et racler la crème avant usage évite une mousse aqueuse. Le sucre doit être dissous progressivement et goûté chaud pour corriger l'équilibre sucre/vanille puisqu'un sucre insuffisant écrase la saveur de coco. Le refroidissement initial à température ambiante doit être court pour limiter la condensation dans la verrine qui diluerait la mousse. Le refroidissement au réfrigérateur doit être régulier et non interrompu pour obtenir une texture aérienne et stable. Enfin démouler ou servir froid mais laisser reposer quelques minutes hors du frigo améliore la souplesse sans faire fondre la mousse.

Nutrition (pour 100g)

225

kcal

Prot.

14g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres