Dessert

Mousse au Lait de Coco Aérienne

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 6h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et les laisser se réhydrater 10 minutes en les séparant délicatement. Elles doivent être souples et bien imbibées, sans former de paquets.
2

Verser le lait de coco dans une casserole, ajouter le sucre et l'extrait de vanille, puis chauffer à feu doux en remuant régulièrement. Maintenir la préparation juste en dessous de l'ébullition, jusqu'à dissolution du sucre.
3

Égoutter soigneusement les feuilles de gélatine entre les doigts, puis les incorporer une par une au lait de coco chaud. Fouetter doucement jusqu'à dissolution complète : le liquide doit être homogène et brillant.
4

Retirer la casserole du feu et laisser tiédir la préparation 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Elle doit être tiède au toucher, sans commencer à prendre.
5

Verser la préparation tiède dans des verrines ou dans un grand bol, puis lisser la surface à la spatule. Couvrir d'un film plastique au contact et placer au réfrigérateur.
6

Laisser prendre au froid au moins 4 heures, idéalement 6 heures, jusqu'à ce que la mousse soit aérienne et onctueuse. Démouler ou servir directement dans les verrines, puis décorer au moment du service avec des copeaux de noix de coco, des fruits rouges ou un zeste de citron vert.

💡 Astuce du chef

Réhydratez complètement la gélatine et essorez-la soigneusement pour éviter les grumeaux et un goût aqueux.

Si le lait de coco est trop chaud, la texture peut devenir filandreuse ; attendez qu'il tiédisse tout en restant assez chaud pour dissoudre la gélatine.

Un test sur une cuillère froide permet de juger la consistance avant la réfrigération et d'ajuster la quantité de gélatine si nécessaire.

Agitez la boîte de lait de coco et raclez la crème séparée avant de l'utiliser, afin d'éviter une préparation aqueuse.

Dissolvez progressivement le sucre et goûtez la préparation chaude pour corriger l'équilibre entre le sucre et la vanille.

Limitez le refroidissement initial à température ambiante pour réduire la condensation dans les verrines, qui diluerait la mousse.

Maintenez un refroidissement régulier et ininterrompu au réfrigérateur pour stabiliser la texture.

Servez la mousse froide ; quelques minutes hors du réfrigérateur l'assouplissent sans la faire fondre.

Nutrition (pour 100g)

225

kcal

Prot.

14g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres