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1
Réduisez les biscuits secs en miettes très fines à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mixeur ; tamisez éventuellement pour obtenir une texture uniforme sans gros morceaux, puis réservez dans un saladier pour qu'ils restent aérés.
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2
Placez la crème fraîche entière bien froide dans un bol profond, ajoutez l'extrait de vanille puis commencez à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème épaississe ; augmentez la vitesse progressivement et incorporez le sucre en pluie quand les sillons commencent à se former, jusqu'à obtenir une chantilly ferme, brillante et capable de tenir des pics sans retomber.
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3
Dans un autre récipient parfaitement propre et sec, montez le blanc d'œuf en neige ferme à l'aide d'un fouet électrique, en commençant à basse vitesse puis en augmentant ; arrêtez lorsque les mousses sont stables et forment des pointes lisses sans brillance granuleuse.
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4
Prélevez une cuillère de chantilly pour détendre la préparation puis incorporez-y délicatement le blanc d'œuf monté à l'aide d'une maryse : effectuez des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l'aération et éviter de casser les bulles d'air formées.
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5
Ajoutez ensuite les miettes de biscuits en plusieurs fois, en les incorporant avec soin par mouvements lents et tournants afin d'homogénéiser la pâte tout en conservant une texture légère ; vérifiez la répartition des biscuits pour qu'il n'y ait pas de concentration de morceaux.
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6
Répartissez la mousse obtenue dans des verrines ou des petits bols en tassant très légèrement la surface avec une cuillère pour lisser sans chasser l'air ; vous pouvez saupoudrer un peu de poudre de biscuit sur le dessus pour la décoration.
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7
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures afin que la mousse prenne et que les arômes se fondent ; servez bien frais en ressortant 10 minutes avant dégustation pour que la texture soit onctueuse mais toujours légère.